Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Dans un grand bol, versez la farine et formez un puits au centre.
- Étape 2 : Cassez les œufs au centre du puits. Ajoutez le sucre et la pincée de sel à côté des œufs.
- Étape 3 : À l'aide d'un fouet, mélangez les ingrédients au centre, puis incorporez progressivement la farine des bords vers le centre.
- Étape 4 : Versez le lait petit à petit tout en fouettant constamment pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- Étape 5 : Ajoutez le beurre fondu tiédi et l'extrait de vanille (si utilisé). Mélangez une dernière fois.
- Étape 6 : Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant au moins 1 heure à température ambiante.
- Étape 7 : Mélangez la pâte après le repos. Faites chauffer une poêle à crêpes antiadhésive (graissez si nécessaire pour la première crêpe). Versez une louche de pâte et faites tourner la poêle pour la répartir.
- Étape 8 : Laissez cuire 1 à 2 minutes par face jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retournez et faites cuire l'autre côté.
- Étape 9 : Faites glisser la crêpe cuite sur une assiette. Empilez les crêpes et répétez jusqu'à épuisement de la pâte.
Notes
Conseils : Pour éviter les grumeaux, versez le lait graduellement en fouettant bien. Un mixeur plongeant peut aussi aider si besoin. Le temps de repos (au moins 1h) est crucial pour des crêpes moelleuses et qui ne cassent pas. La poêle doit être bien chaude avant de verser la pâte. N'essayez pas de retourner trop tôt ; attendez que les bords se décollent. La pâte peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur (mélangez-la avant usage).
Conservation : La pâte non cuite se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur, bien couverte. Les crêpes cuites se conservent 2-3 jours au frais dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, un petit tour à la poêle, au micro-ondes ou même au four (enveloppées dans du papier alu) fonctionne très bien.
Variations : Remplacez une partie de la farine de blé par de la farine de sarrasin ou une farine sans gluten. Ajoutez de l'eau de fleur d'oranger, du zeste de citron ou d'orange, du rhum ambré, de la cannelle ou de la muscade en poudre. Remplacez 20-30g de farine par du cacao en poudre non sucré pour une version chocolatée. Utilisez une boisson végétale (amande, soja, avoine) à la place du lait de vache pour une version sans lactose.