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Recette de Carbonade Flamande et Frites

Hummm, l'odeur réconfortante de la carbonade flamande mijotant doucement… ça vous rappelle des souvenirs, n'est-ce pas ? Ce plat traditionnel belge est bien plus simple à réaliser que vous ne le pensez ! Avec cette recette, vous allez préparer un repas familial savoureux et convivial en un temps record. Prêt à vous régaler ?
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Cook Time 3 hours 30 minutes
Total Time 3 hours 30 minutes
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: Belgian
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la Carbonade Flamande:
  • 1.2 kg bœuf à braiser paleron, macreuse ou gîte
  • 3 gros oignons jaunes émincés
  • 2 cuillères à soupe moutarde forte
  • 3 tranches pain d'épices ou pain de campagne + 1 cuillère à soupe de cassonade
  • 1 litre bière brune Chimay, Leffe Brune ou similaire
  • 2 feuilles laurier
  • 1 branche thym frais
  • 1 cuillère à soupe cassonade si vous n'utilisez pas de pain d'épices
  • 30 g beurre
  • Sel et poivre du moulin à ajuster selon votre goût
Pour les Frites:
  • 1.2 kg pommes de terre à frites Bintje ou Agria
  • Huile de friture en quantité suffisante
  • Sel

Equipment

  • grande cocotte à fond épais

Method
 

  1. Faire fondre le beurre dans une grande cocotte à fond épais. Faire dorer les cubes de bœuf de tous les côtés à feu moyen-vif. Retirer la viande et réserver. Cette étape est essentielle pour une viande savoureuse et bien colorée.
  2. Dans la même cocotte, faire revenir les oignons émincés à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés. De la patience ici, c’est la clé d’une carbonade réussie !
  3. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter la moutarde forte, le thym, le laurier, le sel et le poivre. Bien mélanger. Déposer les tranches de pain d'épices (ou pain de campagne préparé) sur la viande, côté moutarde vers le bas. Verser la bière brune jusqu'à ce que la viande soit recouverte.
  4. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et que la sauce ait épaissi. Remuer délicatement de temps en temps. Plus ça mijote, meilleur c’est! Laissez-vous surprendre par les saveurs qui se développent.
  5. Après 3 heures de mijotage, vous pouvez passer la sauce au chinois pour une texture plus lisse (facultatif).
  6. Peler les pommes de terre et les couper en frites de taille régulière (environ 1 cm d'épaisseur). Les rincer abondamment à l'eau froide pour éliminer l'excédent d'amidon. Sécher soigneusement les frites avec un torchon propre. Un séchage parfait est primordial pour des frites croustillantes.
  7. Faire chauffer l'huile de friture à 150°C. Frire les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non dorées (environ 8-10 minutes). Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
  8. Augmenter la température de l'huile à 180°C. Frire à nouveau les frites par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes (environ 3-5 minutes). Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant. Saler immédiatement. La double friture est la clé du succès!

Notes

Vous pouvez ajouter des champignons de Paris ou des lardons à votre carbonade pour plus de gourmandise. Pour une version plus relevée, ajoutez un peu de piment d'Espelette. N'hésitez pas à expérimenter avec différents types de bière brune ! L'erreur la plus courante est de ne pas laisser mijoter la carbonade assez longtemps. Soyez patient, la viande doit être extrêmement tendre. Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les pommes de terre la veille et les conserver au réfrigérateur. La carbonade flamande se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur. Elle est même meilleure réchauffée ! Vous pouvez également la congeler pour une consommation ultérieure.