Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Laver soigneusement tous les légumes. Couper l’aubergine, la courgette, le poivron, les tomates et l’oignon en petits dés réguliers. Émincer finement la gousse d’ail.
- Étape 2 : Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon coupé et cuire doucement jusqu’à ce qu’il soit transparent, sans coloration. Ajouter l’ail émincé et remuer pour parfumer l’huile sans brûler.
- Étape 3 : Ajouter l’aubergine et le poivron. Saler légèrement, poivrer généreusement et incorporer le thym ou les herbes de Provence. Mélanger pour enrober d’huile parfumée. Cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pendant 10 minutes.
- Étape 4 : Ajouter la courgette et les tomates. Poursuivre la cuisson environ 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien confits, avec une texture fondante mais pas en purée.
- Étape 5 : Pendant la cuisson de la ratatouille, porter une casserole d’eau à ébullition. Plonger délicatement les œufs et cuire exactement 6 minutes 30 secondes pour un cœur coulant. Transférer dans un bain d’eau glacée dès la fin de cuisson pour stopper la cuisson et faciliter l’épluchage. Écaler avec précaution.
- Étape 6 : Laisser tiédir la ratatouille. Répartir dans des verrines ou assiettes creuses. Couper les œufs mollets en deux et déposer délicatement une moitié sur chaque portion. Décorer avec des feuilles de basilic frais. Servir immédiatement ou à température ambiante, accompagné d’un bon pain de campagne grillé.
Notes
La ratatouille peut être préparée la veille pour plus de saveurs. Réchauffez-la doucement avant de servir avec des œufs fraîchement cuits. Pour une version végane, remplacez l’œuf mollet par du tofu soyeux ou de l’avocat tranché. La recette est naturellement sans gluten. Pour varier les saveurs, ajoutez paprika fumé, cumin ou piments doux. Conservez la ratatouille au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelez-la jusqu’à 3 mois.