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Ragoût de poisson à la sicilienne

Un plat mijoté réconfortant aux saveurs méditerranéennes, combinant poisson blanc, tomates, olives kalamata, herbes fraîches et un subtil piquant, parfait pour un repas convivial et gourmand.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Italienne, Méditerranéenne
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour le ragoût de poisson à la sicilienne
  • 3 c. à soupe huile d’olive extra vierge fruitée et douce
  • 1 pièce oignon haché
  • 2 branches céleri haché (ou poireau finement coupé en substitution)
  • 3 gousses ail émincé
  • 1 c. à café flocons de piment rouge ajuster selon goût
  • 2 c. à soupe concentré de tomate vérifier qu’il ne soit pas trop salé, bio de préférence
  • 400 g tomates concassées en boîte de bonne qualité, mûres
  • 100 ml vin blanc sec
  • 200 ml bouillon de poisson maison ou prêt à l’emploi
  • 50 g olives kalamata dénoyautées et tranchées
  • 1 c. à soupe câpres rincées si trop salées
  • 1 feuille feuille de laurier
  • 2 brins thym frais
  • 150 g orzo cuit petite pâte pour donner du corps au plat
  • 400 g filets de poisson blanc cabillaud, lotte ou merlu, coupés en morceaux réguliers
  • sel et poivre à ajuster selon goût
Pour l’huile aux herbes
  • 100 ml huile d’olive extra vierge pour infuser avec ail, persil et basilic frais
  • 2 gousses ail écrasées
  • 2 c. à soupe persil frais haché finement
  • 2 c. à soupe basilic frais haché finement
Pour la finition
  • 50 g parmesan râpé
  • 1 pain pain croustillant pour accompagner et saucer

Equipment

  • Grande casserole
  • Petite casserole
  • Couteau bien aiguisé

Method
 

  1. Étape 1 : Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et le céleri hachés. Faire revenir doucement 7 à 8 minutes jusqu’à tendreté et translucidité.
  2. Étape 2 : Incorporer l’ail émincé et les flocons de piment rouge. Remuer pendant 1 minute pour libérer les arômes sans brûler l’ail.
  3. Étape 3 : Ajouter le concentré de tomate et cuire 1 minute pour qu’il caramélise légèrement, renforçant sa saveur.
  4. Étape 4 : Verser les tomates concassées, le vin blanc sec, le bouillon de poisson, les olives tranchées, les câpres, la feuille de laurier et les brins de thym. Saler et poivrer. Porter à ébullition puis mijoter doucement 30 minutes en remuant de temps en temps.
  5. Étape 5 : Pendant la cuisson, préparer l’huile aux herbes : dans une petite casserole, chauffer doucement l’huile d’olive avec les gousses d’ail écrasées jusqu’à coloration dorée. Retirer du feu et verser sur le persil et le basilic hachés. Laisser infuser et refroidir.
  6. Étape 6 : Ajouter délicatement l’orzo cuit et les morceaux de poisson dans le ragoût. Remuer doucement. Augmenter légèrement le feu et laisser mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et opaque. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
  7. Étape 7 : Répartir le ragoût dans des bols. Arroser chaque portion d’un filet d’huile aux herbes. Saupoudrer de parmesan râpé. Servir avec du pain croustillant chaud.

Notes

Ce plat peut être préparé à l’avance en cuisant la base du ragoût puis en ajoutant le poisson et l’orzo juste avant de servir pour préserver la texture. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Ajouter l’huile aux herbes et le parmesan au dernier moment. Congélation possible jusqu’à 3 mois, décongélation lente au réfrigérateur. Réchauffer doucement à la casserole, éviter le micro-ondes.