Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Préparer le Poulet Coupez les blancs de poulet en morceaux d'environ 2,5 cm. Dans un grand saladier, mélangez ces morceaux avec la fécule de maïs et une bonne pincée de sel.
- Étape 2: Saisir le Poulet Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile végétale. Ajoutez le poulet en une seule couche et laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Réservez le poulet sur une assiette.
- Étape 3: Faire Revenir les Aromates et les Poivrons Baissez le feu à moyen. Dans la même poêle, ajoutez l'échalote tranchée, les poivrons émincés et un filet d'huile si besoin. Salez légèrement. Faites revenir pendant environ 8 minutes en remuant régulièrement.
- Étape 4: Ajouter les Épices Écrasez légèrement la citronnelle. Ajoutez-la dans la poêle avec le piment rouge (si utilisé), l'ail émincé, le gingembre haché et les flocons de piment. Faites cuire encore 1 petite minute en remuant.
- Étape 5: Mijoter la Sauce Versez le beurre de cacahuète crémeux, le lait de coco et le bouillon de poulet dans la poêle. Mélangez bien pour dissoudre le beurre de cacahuète. Portez doucement à frémissement. Remettez le poulet doré dans la poêle. Laissez mijoter tranquillement pendant 10 minutes à feu doux.
- Étape 6: Finaliser la Sauce Ajoutez la sauce soja, la sauce poisson, le miel et le jus de citron vert. Mélangez délicatement et laissez mijoter encore 2 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Étape 7: Service Servez généreusement sur un lit de riz blanc bien chaud. Garnissez avec des cacahuètes grillées concassées, des oignons verts émincés et une petite poignée de feuilles de coriandre fraîche. Accompagnez de quartiers de citron vert.
Notes
Variantes et substitutions :
Protéines : Remplacez le poulet par des crevettes, du tofu ferme ou des morceaux de porc. Le temps de cuisson sera à ajuster.
Légumes : Ajoutez du brocoli, des carottes, des champignons de Paris ou shiitake, des pois gourmands, ou des épinards frais en même temps que les poivrons ou en fin de cuisson.
La sauce : Ajustez le niveau de piquant. Le beurre de cajou ou d'amande peut remplacer le beurre de cacahuète, mais la saveur sera différente.
L'accompagnement : Ce plat est aussi délicieux avec des nouilles de riz ou de blé.
Conseils de réussite :
Ne surchargez pas la poêle : Cuisez le poulet en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il dore bien et ne bouille pas.
Goûtez et ajustez : N'hésitez pas à goûter la sauce avant de servir et à ajuster les saveurs (sel, miel, citron vert, piment) selon vos préférences.
Les aromates frais : La citronnelle, le gingembre, l'ail et la coriandre fraîche sont essentiels pour une saveur authentique et vibrante.
La sauce poisson : Elle est essentielle pour l'authenticité de la saveur thaïe ; son odeur disparaît à la cuisson.
Conservation de Poulet Thaï Sauce Cacahuète :
Au réfrigérateur : Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce risque d'épaissir en refroidissant.
Réchauffage : Ajoutez un filet de bouillon de poulet ou de lait de coco pour desserrer la sauce et réchauffez doucement à feu doux dans une poêle, ou au micro-ondes.
Au congélateur : La congélation est possible (1 à 2 mois), mais la texture de la sauce peut légèrement se modifier. Bien remuer lors du réchauffage et ajouter un peu de liquide si besoin.