Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C (mode chaleur tournante si vous avez).
- Étape 2 : Ouvrez délicatement les blancs de poulet en portefeuille et aplatissez-les pour uniformiser l'épaisseur (avec un rouleau à pâtisserie ou le dos d'une casserole).
- Étape 3 : Poivrez l'intérieur de chaque blanc de poulet ouvert (pas de sel, le fumé et le cheddar s'en chargent).
- Étape 4 : Répartissez le cheddar râpé sur une moitié de chaque escalope. Ne le poussez pas trop sur les bords.
- Étape 5 : Refermez délicatement chaque blanc de poulet farci, puis enroulez chaque roulé dans 2 à 3 tranches de dinde fumée. Sécurisez avec 2 ou 3 cure-dents par roulé ou de la ficelle de cuisine.
- Étape 6 : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle (allant au four si possible). Faites dorer les roulés 2 à 3 minutes de chaque côté pour créer une jolie croûte et sceller le roulé.
- Étape 7 : Si votre poêle est adaptée, enfournez-la directement. Sinon, transférez délicatement les roulés dans un plat allant au four et enfournez pour environ 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit (opaque) et le fromage complètement fondu à l'intérieur.
- Étape 8 : Sortez les roulés du four, laissez-les reposer une petite minute. Retirez délicatement tous les cure-dents ou la ficelle et servez immédiatement tant que le fromage est parfaitement coulant.
Notes
Substitutions & Ajouts : Changez de fromage (mozzarella, emmental, comté râpé, chèvre frais, ricotta mélangée à des herbes). Variez la viande fumée (filet de poulet fumé, jambon cru fin, bacon pré-cuit). Ajoutez des herbes (herbes de Provence, persil ciselé, basilic, ciboulette). Pour plus de goût, glissez une fine tranche d'ail, quelques épinards tombés ou des champignons sautés finement hachés avec le fromage. Étalez une fine couche de moutarde à l'ancienne ou de pesto sur le poulet avant de rouler.
Conseils pour réussir : Ne pas surcharger en fromage pour éviter qu'il ne déborde. Bien fermer les roulés avec des cure-dents ou de la ficelle est crucial. Ne pas trop cuire (15 minutes après dorage est souvent suffisant, le jus doit être clair si vous piquez la partie la plus épaisse). Gagnez du temps en préparant les roulés jusqu'à l'étape 5 et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 24h avant cuisson.
Comment la conserver : Laissez les roulés refroidir complètement, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour les réchauffer, repassez-les doucement au four (environ 180°C) pendant 10-15 minutes pour que le poulet reste moelleux et le fromage refonde. Le micro-ondes est possible mais peut rendre le poulet plus sec.
FAQ : Oui, d'autres types de viande fumée comme le jambon cru fin ou le bacon fonctionneront très bien. Il est préférable d'utiliser un four pour obtenir la cuisson parfaite et le fondant idéal du fromage, bien que vous puissiez essayer de cuire très doucement à couvert à la poêle. Ils sont délicieux avec une purée de pommes de terre maison, des légumes verts sautés, une salade simple, ou du riz crémeux.