Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparation des ingrédients. Commence par préparer tous tes ingrédients. Émince finement l'oignon. Pèle et hache l'ail. Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers ou lamelles. Coupe les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Cisele finement le thym frais.
- Étape 2 : Dorer le poulet. Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Dépose les morceaux de poulet sans les faire se chevaucher. Fais-les dorer joliment sur toutes les faces. Retire le poulet et réserve.
- Étape 3 : Faire revenir les aromates. Dans la même cocotte (sans la nettoyer), baisse légèrement le feu si nécessaire et fais suer l'oignon émincé pendant environ 5 minutes. Il doit devenir translucide. Ajoute l'ail haché et le thym ciselé, et laisse cuire encore 1 minute en remuant.
- Étape 4 : Cuire les champignons. Incorpore maintenant les champignons coupés. Fais-les cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Laisse l'eau s'évaporer et les champignons dorer légèrement.
- Étape 5 : La magie du Porto. Saupoudre la cuillère de farine sur les champignons et mélange bien pendant 1 minute. Cela va permettre à la sauce d'épaissir. Verse ensuite le porto. Laisse réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Étape 6 : Mijoter doucement. Ajoute le bouillon de volaille dans la cocotte. Sale et poivre généreusement (n'hésite pas à goûter). Remets délicatement les morceaux de poulet réservés dans la cocotte. Porte le tout à ébullition, puis réduis immédiatement le feu au minimum. Couvre la cocotte et laisse mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce aura épaissi.
- Étape 7 : Servir ! Ton poulet mijoté est prêt. Goûte la sauce une dernière fois et ajuste l'assaisonnement si besoin. Sers bien chaud, par exemple avec du riz, des pâtes, une purée ou des légumes verts.
Notes
Substitutions : Tu peux utiliser des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau (compte 30-35 minutes de mijotage). Varie les champignons (pleurotes, champignons des bois...). Remplace le porto par du vin blanc sec, du Madère, du Xérès, ou seulement du bouillon pour une version sans alcool.
Ajouts : En fin de cuisson, ajoute 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour une sauce plus riche. Ajoute une petite carotte coupée ou une branche de céleri hachée en même temps que l'oignon.
Conseils : Ne surcharge pas la cocotte quand tu dores le poulet. Gratte bien le fond lors de l'ajout du porto/bouillon. Mijote à feu très doux (frémissement léger).
Conservation : Laisse refroidir, transfère dans un contenant hermétique. Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur. Peut être congelé jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement à feu doux ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau/bouillon si la sauce est trop épaisse.
Sauce trop liquide : Retire le poulet et laisse réduire la sauce à feu moyen-vif sans couvercle. Si nécessaire, délaye 1 cuillère à café de maïzena dans un peu d'eau froide et ajoute-la à la sauce chaude hors du feu en remuant, puis remets sur feu doux pour épaissir.
Ce plat est excellent préparé à l'avance, les saveurs se mélangent mieux.