Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Commencez par découper vos filets de poulet en morceaux de taille moyenne, ou en jolies aiguillettes, selon votre préférence. Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
- Étape 2: Dans une grande poêle, faites revenir les lardons fumés à sec jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Retirez-les et réservez-les sur du papier absorbant. Dans la même poêle, ajoutez l'huile d'olive et faites-y revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Étape 3: Incorporez les champignons émincés dans la poêle, avec une noisette de beurre. Laissez-les cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et qu'ils soient bien dorés.
- Étape 4: Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle avec les champignons et faites-les dorer sur toutes les faces. Ils ne doivent pas être cuits à cœur à ce stade.
- Étape 5: Réduisez le feu, ajoutez la moutarde à l'ancienne, puis versez la crème fraîche. Mélangez bien. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un petit fond d'eau chaude avec un demi-cube de bouillon de volaille dilué pour une sauce plus liquide et savoureuse.
- Étape 6: Réintégrez les lardons réservés dans la préparation. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet soit cuit à cœur.
- Étape 7: Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé. Servez immédiatement.
Notes
Pour une réussite parfaite, évitez de surcharger la poêle afin que les ingrédients dorent bien. N'ajoutez la moutarde qu'en fin de cuisson et évitez les bouillons trop vifs une fois la crème ajoutée pour ne pas qu'elle tranche. Goûtez la sauce avant d'ajuster l'assaisonnement. Pour la conservation, placez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur (2 à 3 jours) ou au congélateur (2 à 3 mois). Réchauffez doucement à la casserole, en ajoutant un filet d'eau ou de crème si nécessaire.