Émincez finement l'échalote. Nettoyez et émincez les champignons. Si les filets de poulet sont trop épais, coupez-les en deux dans l'épaisseur.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites revenir l'échalote 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

Ajoutez les champignons, salez légèrement et faites-les cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le poulet et faites-le cuire 6 à 8 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.

Baissez le feu, ajoutez le Boursin et la crème liquide. Mélangez bien jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse. Pour une sauce plus lisse, utilisez un fouet.

Mijotez 5 à 7 minutes à feu doux, pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre selon votre goût. Ajoutez du persil frais ciselé pour une touche de verdure.

Servez chaud, accompagné de riz, de pâtes, de pommes de terre sautées ou de légumes verts.