Préchauffer le four à 200°C. Laver et piquer les pommes de terre à la fourchette. Les envelopper individuellement dans du papier aluminium et les enfourner pour environ une heure, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, couper le fromage à raclette en fines tranches, le jambon cru en petits morceaux et les cornichons en rondelles.

Une fois cuites, retirer les pommes de terre du four, les laisser tiédir, couper le chapeau de chaque pomme de terre et évider l'intérieur en conservant un tiers de la chair.

Mélanger la chair des pommes de terre avec le fromage, le jambon, le sel et le poivre.

Remplir les pommes de terre de la préparation et répartir les rondelles de cornichons sur le dessus.

Remettre les pommes de terre farcies au four (sans papier aluminium) pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré.

Servir immédiatement, arrosées d'un filet d'huile d'olive.