Commencez par bien laver les aubergines. Coupez-les en fines rondelles (environ 0.5 cm d'épaisseur). Dans une poêle, faites chauffer un bon filet d'huile d'olive. Faites dorer les rondelles d'aubergines de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et joliment colorées. Il faut y aller en plusieurs fournées si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle. Une fois dorées, égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras. C'est une étape clé pour ne pas avoir une pizza trop grasse !

Pendant que tes aubergines se dorent la pilule, prépare la sauce. Dans une petite casserole, chauffe un peu d'huile d'olive. Fais-y revenir l'ail haché très finement (attention, ça brûle vite !). Verse ensuite la purée de tomates. Sale, poivre généreusement. Laisse mijoter doucement pendant environ 10 minutes, juste le temps que les saveurs se développent un peu. En fin de cuisson, ajoute quelques feuilles de basilic frais ciselées. Cette sauce est simple, mais tellement efficace !

Le four, c'est un peu le cœur de la pizza ! Préchauffe-le à 220°C. Si tu as une pierre à pizza, c'est le moment de la mettre dedans pour qu'elle chauffe bien. Étale ta pâte à pizza sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou sur ta pierre si tu es équipé(e)).

C'est là que la magie opère ! Étale une fine couche de sauce tomate sur la pâte, en laissant un petit bord libre pour la croûte. Dispose ensuite joliment les rondelles d'aubergines dorées sur la sauce.

Répartis la mozzarella coupée en tranches ou en dés sur les aubergines. Saupoudre généreusement de parmesan râpé. Ajoute quelques belles feuilles de basilic frais par-dessus (elles parfumeront merveilleusement pendant la cuisson).

Enfourne ta pizza dans le four bien chaud. Laisse cuire pendant 15 à 20 minutes. Le temps peut varier selon ton four et l'épaisseur de ta pâte. Surveille bien : la pâte doit être bien dorée sur les bords et le fromage fondu, bubbly et légèrement gratiné. Ah, cette odeur... !