Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Épluchez et émincez finement les oignons en lamelles régulières pour assurer une cuisson uniforme.
- Étape 2 : Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu doux. Ajoutez les oignons émincés, le thym effeuillé, une pincée de sel, du poivre et le sucre. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement pour obtenir une compotée d’oignons fondante et sucrée sans coloration brune.
- Étape 3 : Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7-8). Étalez la pâte à pizza ou à pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop.
- Étape 4 : Répartissez uniformément la compotée d’oignons tiède sur la pâte. Disposez ensuite les filets d’anchois en croisillons et parsemez d’olives noires en les espaçant joliment.
- Étape 5 : Enfournez la pissaladière pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords, avec un dessus encore légèrement moelleux.
- Étape 6 : Servez tiède ou froide, coupée en petites parts. Idéalement accompagnée d’une salade verte croquante ou en apéritif dinatoire.
Notes
La cuisson lente des oignons est essentielle pour une compotée fondante et parfumée. La pâte peut être maison ou prête à l’emploi. Vous pouvez personnaliser la garniture avec du romarin, du basilic, du piment d’Espelette, ou remplacer les anchois par des câpres pour une version vegan. La pissaladière se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se congèle jusqu’à 2 mois. Réchauffez-la doucement au four pour conserver le croustillant.