Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez la base aromatique. Dans une casserole à fond épais, combinez le vinaigre de cidre, le sucre brun, les graines de moutarde, le curcuma, le cumin et le sel. Mettez le tout sur feu moyen. Remuez constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Étape 2 : Infusez les saveurs. Ajoutez l'ail émincé, le gingembre râpé et les oignons rouges finement tranchés à la préparation dans la casserole. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes.
- Étape 3 : Intégrez la mangue. Incorporez délicatement les dés de mangue dans la préparation. Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes, en remuant doucement pour ne pas écraser les morceaux.
- Étape 4 : Refroidissez et parfumez. Retirez la casserole du feu et laissez le tout refroidir complètement à température ambiante. Une fois bien froid, incorporez la coriandre fraîche hachée.
- Étape 5 : La touche finale. Transférez les pickles dans un bocal hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour permettre aux saveurs de bien se mélanger et de s'intensifier.
Notes
Choisissez une mangue mûre mais encore un peu ferme pour éviter qu'elle ne se défasse à la cuisson. Ne sur-cuisez pas la mangue ; elle doit rester légèrement croquante. Il est crucial de laisser reposer les pickles au réfrigérateur pendant au moins 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement. Pour une conservation optimale (jusqu'à un mois au réfrigérateur), pensez à bien stériliser vos bocaux et leurs couvercles. Pour varier les plaisirs, essayez d'autres fruits comme la papaye verte ou l'ananas, ou ajoutez des épices comme la cardamome, les clous de girofle ou la cannelle. Pour un goût plus doux, diminuez la quantité de piment ou ajoutez une petite cuillère de miel. Ces pickles sont fantastiques avec les viandes blanches, le poisson grillé, les fromages frais, ou pour relever un sandwich ou une salade composée.