Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence).
- Étape 2 : Dans une casserole, versez les 150 g de sucre pour le caramel. Chauffez sur feu moyen sans remuer au début. Une fois que les bords fondent et dorent, remuez doucement avec une cuillère en bois ou silicone jusqu'à obtenir un caramel liquide et doré. Retirez du feu dès qu'il est prêt.
- Étape 3 : Versez immédiatement le caramel chaud dans le fond de vos moules individuels (idéalement en silicone ou des moules en métal très bien beurrés et farinés). Répartissez-le bien pour couvrir le fond.
- Étape 4 : Déposez délicatement une tranche d'ananas égouttée sur le caramel dans chaque moule. Appuyez légèrement pour qu'elle adhère au fond.
- Étape 5 : Dans un saladier, cassez les 3 œufs. Ajoutez le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouettez énergiquement (batteur électrique possible) jusqu'à ce que le mélange blanchisse, devienne mousseux et double de volume.
- Étape 6 : Incorporez le mascarpone ramolli au mélange œufs-sucre. Mélangez bien au fouet (ou à basse vitesse) pour obtenir une préparation lisse et homogène.
- Étape 7 : Tamisez (si souhaité) la farine et la levure chimique ensemble, puis ajoutez-les à la préparation liquide. Mélangez délicatement avec une spatule ou à très basse vitesse au batteur, juste assez pour incorporer la farine sans trop travailler la pâte.
- Étape 8 : Versez délicatement la pâte sur les tranches d'ananas dans les moules. Remplissez chaque moule aux trois quarts environ.
- Étape 9 : Placez les moules sur une plaque de cuisson et enfournez pour 25 à 30 minutes. La cuisson est terminée lorsque la pointe d'un couteau ou un cure-dent inséré au centre ressort propre.
- Étape 10 : À la sortie du four, si une petite bosse s'est formée, vous pouvez l'aplatir délicatement avec le dos d'une assiette tant que les gâteaux sont chauds.
- Étape 11 : Démoulez IMMÉDIATEMENT ! Posez une grille ou un plat sur les moules et retournez le tout d'un coup sec. Laissez les moelleux refroidir complètement sur la grille avant de déguster.
Notes
Substitutions & Ajouts : Variez les plaisirs en remplaçant l'ananas par des tranches de pêches, abricots (bien égouttés), poires pochées, ou rondelles de banane. Ajoutez une pincée de cannelle, muscade, gingembre, ou 20-30g de noix de coco râpée à la pâte. Une cuillère à soupe de rhum ambré ou Grand Marnier peut apporter une note sophistiquée.
Conseils pour réussir : Ne quittez pas le caramel des yeux, il dore très vite. Démoulez impérativement dès la sortie du four avant que le caramel ne durcisse. Ne travaillez pas trop la pâte après l'ajout de la farine. Utilisez des ingrédients à température ambiante pour un meilleur mélange. Vous pouvez préparer le caramel et l'ananas dans les moules à l'avance, mais la pâte doit être faite juste avant cuisson.
Conservation : Les moelleux se conservent 2 à 3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou sous cloche. Ils restent moelleux grâce au mascarpone. Au réfrigérateur, ils se conservent 4 à 5 jours, mais le caramel durcira et la pâte pourrait perdre un peu de son moelleux optimal. Si conservés au frais, sortez-les un peu avant dégustation pour qu'ils retrouvent leur tendresse.
FAQ : Vous pouvez utiliser de l'ananas frais, de préférence poêlé rapidement avec du beurre et du sucre avant de le mettre dans les moules. Si votre caramel durcit trop vite dans la casserole, remettez sur feu très doux (éventuellement avec une goutte d'eau, attention aux éclaboussures). Les moules en silicone sont fortement recommandés pour un démoulage facile, sinon beurrez et farinez très généreusement les moules en métal et trempez-les rapidement dans de l'eau chaude avant de démouler.