Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Mettez une grande casserole d'eau à bouillir. Salez généreusement. Plongez vos spaghetti et faites-les cuire al dente (1 ou 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet).
- Étape 2 : Pendant que les pâtes cuisent, faites dorer les dés de joue de porc (ou de poitrine) dans une poêle sur feu moyen. Laissez-les rendre leur gras et devenir croustillants. Réservez la viande hors de la poêle, en gardant le gras.
- Étape 3 : Dans un saladier, fouettez l'œuf entier et les 4 jaunes d’œufs avec le Pecorino râpé et une très généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu jusqu'à obtenir un mélange homogène et un peu épais.
- Étape 4 : Les pâtes sont cuites ? Égouttez-les en conservant précieusement une à deux louches de l'eau de cuisson amidonnée.
- Étape 5 : Remettez la poêle avec le gras chaud sur feu très doux (ou éteignez le feu). Ajoutez les spaghetti égouttées et les dés de viande croustillante.
- Étape 6 : Retirez la poêle du feu. Versez immédiatement le mélange œufs-fromage sur les pâtes chaudes.
- Étape 7 : Mélangez très rapidement et délicatement. La chaleur résiduelle va cuire la sauce. Si c'est trop sec, ajoutez petit à petit l'eau de cuisson réservée en mélangeant sans cesse jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe les pâtes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (poivre et sel avec prudence).
- Étape 8 : Servez immédiatement. Ajoutez éventuellement du Pecorino et du poivre frais sur le dessus.
Notes
Quelques astuces clés : ne pas oublier l'eau de cuisson des pâtes (allié pour le crémeux), ajouter le mélange œufs-fromage HORS du feu pour éviter les œufs brouillés, utiliser des ingrédients de qualité (Pecorino, Guanciale), être généreux en poivre. La Carbonara se mange immédiatement. Les restes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur mais la texture crémeuse se perd au réchauffage.