Si vous utilisez de la levure sèche, prenez un petit bol, mettez 50 ml d'eau tiède (pris sur les 250 ml totaux), le sucre et la levure. Mélangez et laissez 5 à 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la dans les 250 ml d'eau tiède avec le sucre et mélangez pour dissoudre.

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Faites un puits, ajoutez le mélange de levure (ou l'eau avec levure fraîche dissoute) et l'huile d'olive. Mélangez avec une cuillère ou à la main, en incorporant l'eau tiède restante petit à petit.

Quand la pâte se forme, pétrissez sur un plan de travail fariné (ou au robot) pendant 8-10 minutes à la main (ou 6 minutes au robot) jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.

Formez une boule, huilez légèrement un saladier, déposez la pâte et faites-la rouler. Couvrez et laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.

Dégazez la pâte sur le plan de travail en la pétrissant légèrement (30 secondes). Divisez-la en 12 à 15 portions égales. Roulez chaque portion en boule puis aplatissez en disques d'environ 10 cm. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 200°C. Garnissez les mini disques de pâte avec vos ingrédients préférés sans trop surcharger. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu. Servez chaud.