Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Mélangez dans un grand bol la farine, le sucre et le sel. Dissolvez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes si vous utilisez de la levure sèche.
- Étape 2 : Faites un puits au centre du mélange farine-sucre-sel. Ajoutez les œufs, le mélange lait-levure, le zeste et le jus de citron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène, un peu collante.
- Étape 3 : Pétrissez la pâte pendant 10 à 15 minutes pour développer le gluten et obtenir une pâte lisse et élastique.
- Étape 4 : Incorporez progressivement le beurre ramolli en continuant à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit brillante et souple.
- Étape 5 : Formez une boule, couvrez d’un torchon ou film alimentaire, et laissez lever 1h30 à 2h dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Pour la brioche : Dégazez la pâte, façonnez selon votre envie, laissez lever 45 minutes à 1 heure, badigeonnez d’un jaune d’œuf et enfournez à 180°C pendant 20 à 30 minutes jusqu’à dorure.
- Pour les croissants : Après la première pousse, placez la pâte 1 heure au réfrigérateur. Étalez en rectangle, placez le beurre froid aplati au centre, repliez, réalisez deux tours simples en laissant reposer 30 minutes au frais entre les tours.
- Étalez la pâte à 3-4 mm, découpez des triangles, roulez-les en croissants, laissez lever 1 heure, badigeonnez d’un jaune d’œuf et enfournez à 190°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à dorure et croustillant.
Notes
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever une première fois, puis la dégazer et la conserver au réfrigérateur toute la nuit pour un meilleur développement des arômes.