Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Prépare la pâte à choux : Porte à ébullition l’eau, le lait, le beurre et la pincée de sel dans une casserole. Hors du feu, ajoute la farine d’un coup et mélange vivement à la spatule pour obtenir une pâte homogène. Remets sur feu doux et dessèche la pâte 1 à 2 minutes en mélangeant jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laisse tiédir 5 minutes, puis incorpore les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque, jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
- Étape 2 : Façonne et cuis la couronne : Préchauffe le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dresse la pâte en forme de couronne (avec une poche à douille ou une cuillère). Enfourne 30 à 35 minutes sans ouvrir le four, jusqu’à ce que la couronne soit bien dorée et gonflée. Laisse refroidir sur une grille.
- Étape 3 : Prépare la crème : Dans un bol, écrase l’avocat à la fourchette. Ajoute le fromage frais, le jus de citron, le sel et le poivre. Mélange bien jusqu’à obtenir une crème onctueuse.
- Étape 4 : Monte le Paris-Brest : Coupe la couronne refroidie en deux dans l’épaisseur. Étale généreusement la crème d’avocat sur la base, dispose les lamelles de saumon fumé, puis referme avec le dessus de la couronne. Saupoudre d’aneth frais. Réserve au frais jusqu’au service ou sers immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes
Varie la garniture selon tes envies : remplace le saumon par de la truite fumée ou du jambon cru, ou le fromage frais par du chèvre ou de la ricotta. Ajoute des câpres, zestes de citron ou herbes fraîches pour plus de personnalité. La couronne de pâte à choux peut se préparer la veille. Garnis maximum 3-4 heures avant de servir pour garder la pâte moelleuse. Se conserve au frais 24h.