Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparation de la courgette. Commencez par râper finement votre courgette. Une fois râpée, salez-la légèrement et laissez-la dégorger pendant 5 à 10 minutes. Cette étape est cruciale pour éviter que vos pancakes ne soient gorgés d'eau. Ensuite, essorez-la BIEN entre vos mains ou dans un torchon propre pour enlever le maximum d'eau.
- Étape 2 : Préparation de la pâte. Dans un grand bol, mélangez les œufs battus, le lait, la farine, la levure chimique et la fécule de maïs (si utilisée). Fouettez bien pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Salez, poivrez généreusement, puis ajoutez les herbes fraîches ciselées de votre choix et le fromage râpé. Enfin, incorporez délicatement la courgette râpée et bien essorée. Mélangez juste assez pour que tout soit combiné.
- Étape 3 : Cuisson. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen avec un filet d'huile d’olive ou une noix de beurre. Une fois la poêle chaude, déposez des petits tas de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère pour former des disques. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les pancakes soient joliment dorés et bien gonflés. Le secret est la patience pour qu'ils cuisent bien à cœur sans brûler.
Notes
L'essorage minutieux de la courgette est essentiel pour éviter des pancakes détrempés. Ajustez la consistance de la pâte avec de la farine ou du lait si nécessaire. Cuisinez à feu moyen sans surcharger la poêle pour une cuisson uniforme et un bon dorage. Ne les manipulez pas trop pendant la cuisson.
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Ils se congèlent également très bien : congelez-les à plat puis transférez-les dans un sac de congélation pour 1 à 2 mois. Pour réchauffer, utilisez le micro-ondes, la poêle à feu doux ou le four à 150°C (300°F) pendant quelques minutes.