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Pain aux raisins maison ultra moelleux & crème vanillée

Un pain aux raisins maison fondant, avec une pâte briochée légère enveloppant une crème pâtissière vanillée onctueuse, garni de raisins moelleux, parfait pour des petits-déjeuners gourmands ou des goûters réconfortants.
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Prep Time 40 minutes
Cook Time 22 minutes
Total Time 3 hours
Servings: 8 parts
Course: Goûter, Pâtisserie, Petit-déjeuner
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte briochée
  • 250 g farine type 45 ou 55, tamisée
  • 10 g levure boulangère fraîche ou 5 g de levure sèche réhydratée dans le lait tiède
  • 30 g sucre blanc, blond ou de canne
  • 1 pièce œuf plus un autre pour la dorure
  • 120 ml lait tiède à 35-38°C
  • 40 g beurre mou à température ambiante
  • 1 pincée sel à ne pas mettre en contact direct avec la levure
Pour la crème pâtissière vanillée
  • 250 ml lait entier tiède ou demi-écrémé
  • 2 pièces jaunes d'œufs
  • 50 g sucre
  • 20 g maïzena fécule de maïs
  • 1 c. à café extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Pour la garniture
  • 80 g raisins secs trempés dans du rhum ou de la fleur d’oranger

Equipment

  • Grand saladier
  • Casserole
  • Plan de travail fariné
  • Four
  • Pinceau de cuisine

Method
 

  1. Étape 1 : Délayez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
  2. Étape 2 : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel (en évitant de mettre le sel en contact direct avec la levure). Ajoutez l’œuf, le lait avec la levure, puis le beurre mou en morceaux.
  3. Étape 3 : Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple, légèrement collante et élastique. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.
  4. Étape 4 : Pendant la levée, préparez la crème pâtissière : chauffez le lait avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena. Versez doucement le lait chaud sur ce mélange en fouettant.
  5. Étape 5 : Remettez tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Ne laissez pas bouillir. Filmez au contact et laissez refroidir.
  6. Étape 6 : Une fois la pâte levée, dégazez-la doucement et étalez-la en un rectangle d’environ 40x30 cm sur un plan fariné.
  7. Étape 7 : Étalez la crème pâtissière refroidie sur la pâte en laissant un bord libre de 2 cm. Répartissez les raisins secs uniformément.
  8. Étape 8 : Roulez la pâte bien serrée en partant du côté long pour former un boudin. Coupez des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
  9. Étape 9 : Disposez les tranches sur une plaque avec du papier sulfurisé, laissez lever 30 minutes sous un torchon.
  10. Étape 10 : Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible). Préparez la dorure en battant un œuf avec 1 cuillère à soupe de lait et badigeonnez délicatement chaque pain aux raisins.
  11. Étape 11 : Enfournez 18 à 22 minutes jusqu’à une belle coloration dorée et légèrement caramélisée. Laissez tiédir avant de déguster.

Notes

Vous pouvez préparer la pâte la veille et faire lever lentement au réfrigérateur. Variez les garnitures avec pépites de chocolat, noix, ou parfums comme fleur d’oranger ou cannelle. Conservez à température ambiante 1-2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. La congélation est possible jusqu’à 3 mois.