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Pain au Lait Ultra Moelleux

Recette facile pour un pain au lait ultra moelleux (ou baguette viennoise). Préparation rapide et idéale comme cadeau.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Servings: 3 grands pains
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 500 g farine de blé T55 Farine idéale pour ce pain, apporte une texture parfaite.
  • 290 g lait tiède Tiède, important pour l'activation de la levure !
  • 20 g sucre en poudre Nourrit la levure et apporte une légère douceur.
  • 20 g levure de boulanger fraîche Privilégie la levure fraîche pour un meilleur résultat. Si tu utilises de la levure sèche, ajuste les quantités selon les instructions du paquet.
  • 10 g sel fin Equilibre les saveurs et renforce le gluten.
  • 60 g beurre doux Ramolli à température ambiante, apporte moelleux et onctuosité.
  • 1 jaune d’œuf Pour une belle dorure dorée et brillante.
  • 1 cuillère à soupe eau Pour une belle dorure dorée et brillante.

Equipment

  • Grand récipient
  • Robot pétrisseur (optionnel)
  • Film alimentaire
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Couteau ou lame
  • Four
  • Grille

Method
 

  1. Préparation du levain (poolish) : Dans un grand récipient, mélange le lait tiède, le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Ajoute la farine et émiette la levure de boulanger par-dessus. Mélange légèrement.
  2. Pétrissage : Pétris la pâte à vitesse lente (vitesse 1 d'un robot pétrisseur, ou à la main pendant environ 5 minutes) pendant 3 minutes, puis augmente la vitesse à moyenne (vitesse 2) pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du récipient. Si tu pétris à la main, n'hésite pas à fariner légèrement ton plan de travail.
  3. Incorporation du beurre : Ajoute le beurre ramolli, coupé en morceaux, et pétris à vitesse lente jusqu'à incorporation complète du beurre.
  4. Première levée : Couvre le récipient d'un film alimentaire et laisse lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure à 1 heure 30, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Plus il fait chaud, plus la levée sera rapide.
  5. Dégazage et façonnage : Dégaze délicatement la pâte en la pressant pour chasser l'air. Divise la pâte en trois parts égales. Façonne chaque part en un pain allongé (forme baguette ou pain au lait selon préférence).
  6. Deuxième levée : Place les pains sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Réalise des incisions sur la surface des pains à l'aide d'un couteau ou d'une lame. Laisse reposer pendant 30 minutes.
  7. Dorure et cuisson : Mélange le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d'eau. Badigeonne généreusement les pains avec ce mélange.
  8. Cuisson : Enfourne dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 25 minutes environ, ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés et que le son creux à la percussion indique une cuisson complète.
  9. Refroidissement : Laisse refroidir les pains complètement sur une grille avant de les déguster.

Notes

N'hésite pas à ajouter des graines (tournesol, sésame, pavot…) sur tes pains avant la cuisson pour plus de croquant. Tu peux aussi remplacer une partie de la farine de blé par de la farine de seigle pour un pain plus rustique. Pour une version sucrée, ajoute des raisins secs ou des pépites de chocolat à la pâte !
Utilise du lait vraiment tiède, pas chaud ! Trop chaud, et tu risques de tuer la levure.
Pèse tes ingrédients précisément, c'est la clé de la réussite en pâtisserie !
Ne pas trop pétrir la pâte après l'ajout du beurre, au risque d'obtenir une pâte trop dure.
Pour une levée optimale, place ton récipient dans un endroit chaud et sans courant d'air.
Conserve ton pain au lait dans un sac en papier ou une boîte à pain à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Tu peux aussi le congeler : coupe-le en tranches avant congélation pour une meilleure conservation.