Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 160°C. Préparez un bain-marie en remplissant un grand plat allant au four avec de l’eau chaude à mi-hauteur.
- Étape 2 : Chauffez doucement le lait avec le sucre et le sucre vanillé ou l’extrait de vanille dans une casserole sans faire bouillir, juste jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et parfumé.
- Étape 3 : Dans un saladier, cassez les œufs et fouettez-les légèrement avec une pincée de sel sans faire mousser.
- Étape 4 : Versez le lait chaud progressivement sur les œufs en mélangeant doucement pour éviter de cuire les œufs. Passez la préparation au tamis si vous souhaitez une texture parfaitement lisse.
- Étape 5 : Versez un peu de caramel au fond des ramequins (optionnel), puis répartissez la préparation dans les ramequins. Placez-les dans le bain-marie et enfournez pour environ 45 minutes. La crème doit trembler légèrement au centre.
- Étape 6 : Laissez tiédir les ramequins à température ambiante puis réfrigérez au moins 3 heures, idéalement une nuit. Servez bien frais.
Notes
Pour alléger, utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le sucre. Personnalisez avec cannelle, muscade, zestes d’agrumes ou caramel au beurre salé. Conservez au frais 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Préférez les ramequins en céramique ou porcelaine pour une cuisson homogène.