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Œufs à l’écossaise (Scotch eggs)

Œufs parfaitement cuits, enveloppés d’une viande savoureuse et croustillante, idéaux pour un apéritif, un pique-nique ou une entrée gourmande facile et rapide à préparer.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 10 minutes
Total Time 30 minutes
Servings: 4 parts
Course: Apéritif, Entrée, Pique-nique
Cuisine: Britannique, Traditionnelle
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour 4 œufs à l’écossaise
  • 4 œufs œufs frais moyens à gros, bio ou plein air
  • 300 g viande hachée bœuf ou mélange porc/bœuf
  • 1 petit oignon finement haché
  • 1 c. à café moutarde Dijon ou à l’ancienne
  • 1 c. à café persil facultatif, frais
  • sel sel au goût
  • poivre poivre au goût
  • 2 œufs œufs pour la panure battus
  • farine pour la panure
  • chapelure fine, moyenne ou panko
  • huile pour friture huile neutre, tournesol ou pépins de raisin

Equipment

  • Casserole
  • Saladier
  • Poêle ou friteuse
  • Assiettes pour panure
  • Couteau bien aiguisé

Method
 

  1. Étape 1 : Cuire les 4 œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 à 6 minutes pour un jaune légèrement coulant. Plonger immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler délicatement.
  2. Étape 2 : Mélanger la viande hachée avec l’oignon finement haché, la moutarde, le persil (facultatif), le sel et le poivre jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  3. Étape 3 : Diviser la viande en 4 portions égales. Aplatir chaque portion en disque, déposer un œuf au centre et refermer la viande autour en pressant bien. Lisser la surface en roulant la boule entre les mains.
  4. Étape 4 : Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Passer chaque boule successivement dans la farine, l’œuf puis la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer.
  5. Étape 5 : Chauffer l’huile à 170-180°C dans une friteuse ou une poêle à fond épais. Frire les œufs enrobés 5 à 6 minutes, en les retournant doucement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur papier absorbant.
  6. Étape 6 : Couper les œufs en deux avec un couteau bien aiguisé. Servir chaud ou tiède sur un lit de salade verte, accompagné de sauce moutarde ou aïoli selon préférence.

Notes

Les œufs à l’écossaise se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passer au four à 180°C pendant 10 minutes pour conserver le croustillant. Variante vegan possible avec tofu et aquafaba. La température de l’huile est primordiale pour éviter une panure grasse ou brûlée.