Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Lavez et râpez finement la courgette. Réservez.
- Étape 2 : Séparez délicatement les jaunes des blancs d'œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans un second bol bien propre.
- Étape 3 : Dans le bol contenant les jaunes, ajoutez le parmesan râpé et l'huile d'olive. Fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange bien homogène et légèrement mousseux.
- Étape 4 : Incorporez le lait à votre préparation. Ensuite, ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Continuez de mélanger au fouet jusqu'à ce que la pâte soit épaisse, sans grumeaux et parfaitement lisse.
- Étape 5 : Dans le second bol, montez les blancs d'œufs en neige bien ferme.
- Étape 6 : Incorporez les blancs en neige à la pâte en plusieurs fois, avec une spatule, en effectuant des mouvements lents de bas en haut pour ne pas "casser" les blancs et conserver toute leur légèreté.
- Étape 7 : Ajoutez ensuite les courgettes râpées à la pâte et incorporez-les délicatement avec la spatule, toujours avec le même geste doux.
- Étape 8 : Faites chauffer un bon filet d'huile dans une poêle à feu moyen.
- Étape 9 : À l'aide d'une cuillère à soupe, déposez des petits tas de pâte dans l'huile chaude. Laissez-les dorer tranquillement pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils doivent être bien dorés et cuits à cœur.
- Étape 10 : Une fois cuits, égouttez vos magnifiques nuages sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
- Étape 11 : Répétez l'opération avec le reste de la pâte jusqu'à épuisement.
- Étape 12 : Servez les nuages chauds pour un maximum de saveur, mais ils sont aussi délicieux froids !
Notes
Substitutions & Additions : Cette recette est une toile blanche pour votre créativité ! N'hésitez pas à la personnaliser. Vous pouvez remplacer le parmesan par du comté râpé, de l'emmental, du chèvre frais émietté, ou même de la feta pour une touche méditerranéenne. Ajoutez des herbes fraîches ciselées comme de la ciboulette, du persil, de la menthe ou du basilic. Une pincée de paprika, de cumin ou un peu de piment d'Espelette peuvent relever le tout. Vous pouvez ajouter d'autres légumes râpés finement, comme des carottes ou un peu d'oignon nouveau. Pour une version plus complète, glissez-y quelques lardons grillés ou du jambon coupé en petits dés.
Conseils pour Réussir : Si vos courgettes sont très aqueuses, n'hésitez pas à les essorer légèrement après les avoir râpées. Une fois les blancs en neige incorporés, allez-y doucement ; un mélange excessif ferait retomber les blancs et rendrait vos nuages moins aériens. Ne faites pas chauffer l'huile trop fort (feu moyen est parfait) pour éviter que les nuages ne dorent trop vite à l'extérieur. Déposez de petits tas de pâte pour faciliter la cuisson et obtenir de jolies bouchées. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance (sans les blancs en neige et courgettes), et les ajouter juste avant de cuire.
Comment Conserver : Ils se conservent quelques heures à température ambiante dans une boîte hermétique. Au réfrigérateur, vous pouvez les garder 2-3 jours ; réchauffez-les quelques minutes à la poêle ou au four pour leur redonner leur croustillant. Pour une version plus légère, vous pouvez les cuire au four : déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C (Th.6) pendant environ 10-15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.