Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Le bœuf, une étoile qui marine. Découpez l'escalope de bœuf en fines lamelles. Dans un grand bol, mélangez-les avec 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm, la cuillère de sucre, une pincée de sel et un bon coup de poivre du moulin. Mélangez bien et mettez au frais pendant 1 heure pour mariner.
- Étape 2: La découpe des légumes, un arc-en-ciel pour vos yeux. Pendant que le bœuf marine, émincez finement les échalotes, les poivrons (vert et rouge) et le petit piment (si utilisé). Coupez la carotte en julienne (à la mandoline si possible). Écrasez les gousses d'ail et tranchez les champignons de Paris. Préparez tous vos légumes.
- Étape 3: Le bœuf entre en scène. Chauffez un bon filet d'huile (sésame ou olive) dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Jetez-y le bœuf mariné et faites-le dorer rapidement pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien saisi et un peu rosé à cœur. Ne le sur-cuisez pas. Réservez le bœuf et son jus dans un plat.
- Étape 4: Les légumes prennent le relais. Ajoutez un petit filet d'huile si nécessaire dans le wok encore chaud. Faites revenir les échalotes, l'ail, les poivrons et le piment (si utilisé) pendant environ 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Ajoutez ensuite les carottes coupées en julienne et poursuivez la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires.
- Étape 5: La magie de la sauce maison. Pendant que les légumes cuisent, préparez la sauce. Dans un petit bol, mélangez les 3 cuillères à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz et la dernière cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm. Ajoutez-y la cébette émincée et un peu de coriandre fraîchement ciselée. Mélangez bien et réservez.
- Étape 6: Le grand rassemblement. Dans le wok, ajoutez les champignons tranchés et faites-les revenir pendant 2 minutes. Réintégrez le bœuf que vous aviez mis de côté avec tout son jus. Poivrez généreusement. Laissez mijoter le tout pendant 5 minutes à feu doux pour que les saveurs se marient.
- Étape 7: Le clou du spectacle : nouilles et sauce ! Pendant que tout mijote, faites cuire vos nouilles chinoises selon les instructions du paquet, elles doivent être al dente. Une fois cuites, égouttez-les et ajoutez-les directement dans le wok avec les légumes et le bœuf. Enfin, versez généreusement la sauce préparée précédemment. Mélangez délicatement mais énergiquement pour bien enrober tous les ingrédients. Servez immédiatement, parsemé d'un peu plus de coriandre fraîche et de cébette ciselée.
Notes
Cette recette est très flexible : variez les protéines (poulet, crevettes, tofu) et les légumes (brocoli, chou chinois, etc.). Pour un succès garanti, la "mise en place" est cruciale : préparez tous les ingrédients à l'avance. Assurez-vous que le wok est bien chaud et évitez de surcharger. Ne sur-cuisez pas le bœuf ni les nouilles. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique et se réchauffent de préférence au wok ou à la poêle.