Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Préparez les pommes de terre. Lavez et épluchez les pommes de terre. Râpez-les avec une râpe à gros trous. Rincez-les abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon, puis pressez-les très fermement dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau.
- Étape 2: Assaisonnez les pommes de terre. Dans un grand saladier, déposez les pommes de terre râpées et bien essorées. Versez le beurre fondu, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec vos mains pour que chaque filament soit bien enrobé.
- Étape 3: Formez les nids. Graissez généreusement les alvéoles de votre moule à muffins. Répartissez les pommes de terre râpées dans chaque alvéole, en tassant bien le fond et en remontant sur les parois pour former un nid avec un creux au centre.
- Étape 4: Première cuisson. Enfournez les nids de pommes de terre dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés et croustillants sur les bords.
- Étape 5: Ajoutez le jambon et les œufs. Sortez le moule du four. Déposez quelques dés de jambon cuit au fond de chaque nid. Cassez ensuite un œuf au centre de chaque nid.
- Étape 6: Deuxième cuisson. Remettez le moule au four pour 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le blanc soit bien pris et le jaune encore coulant.
- Étape 7: La touche finale. Une fois sortis du four, parsemez généreusement de ciboulette fraîche ciselée. Démoulez délicatement et servez immédiatement pour profiter du croustillant des pommes de terre et de l'œuf coulant.
Notes
Ces nids sont meilleurs servis immédiatement. Pour réchauffer les restes, privilégiez le four à 150°C pendant 5 à 10 minutes pour retrouver un peu de croustillant, mais le jaune d'œuf ne sera plus coulant. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez dans les 24 heures. L'étape cruciale pour des nids croustillants est l'essorage des pommes de terre et un bon préchauffage du four.