Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Préparez vos moules à muffins en les huilant légèrement ou en y plaçant des caissettes en papier.
- Étape 2 : Râpez finement vos courgettes. Pressez-les fermement entre vos mains ou dans un torchon propre pour en extraire le maximum d'eau.
- Étape 3 : Dans un grand saladier, fouettez ensemble les œufs avec l’huile d’olive (ou le yaourt nature).
- Étape 4 : Incorporez progressivement la farine, la levure chimique, le sel et le poivre au mélange humide. Mélangez délicatement avec une spatule, juste assez pour combiner les ingrédients, sans trop travailler la pâte.
- Étape 5 : Ajoutez les courgettes râpées et bien égouttées, le persil ou la ciboulette ciselée, et l’ail râpé si vous l'utilisez. Incorporez le fromage râpé si vous en ajoutez. Mélangez à nouveau doucement.
- Étape 6 : Répartissez la pâte dans les moules à muffins, en les remplissant aux deux tiers environ.
- Étape 7 : Enfournez et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Les muffins doivent être bien dorés sur le dessus et un cure-dent inséré au centre doit en ressortir propre. Laissez-les tiédir quelques instants avant de les démouler.
Notes
Pour des muffins inratables : égouttez toujours très bien les courgettes, ne mélangez pas trop la pâte pour qu'elle reste légère, remplissez les moules aux 2/3 et utilisez le test du cure-dent pour vérifier la cuisson.
Variations possibles : remplacez l'huile d'olive par du yaourt nature, du lait ribot ou de la crème liquide. Expérimentez avec différents fromages (chèvre frais, feta, cheddar), herbes (basilic, menthe, origan, thym) et épices (paprika fumé, curry, cumin). Ajoutez des lardons, jambon, olives, tomates séchées ou pignons de pin pour plus de gourmandise.
Conservation : 2-3 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, jusqu'à 5 jours au réfrigérateur, ou jusqu'à 3 mois au congélateur (emballés individuellement).