Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Lavez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Placez-les dans une casserole avec le jus de citron et 50 g de sucre. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Étape 2 : Une fois cuits, mixez les abricots jusqu'à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir légèrement.
- Étape 3 : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant environ 10 minutes.
- Étape 4 : Essorez les feuilles de gélatine et ajoutez-les à la purée d'abricots chaude. Mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient complètement dissoutes.
- Étape 5 : Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un saladier, battez les jaunes avec le reste du sucre (50 g) et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y la purée d'abricots.
- Étape 6 : Dans un autre bol, fouettez la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance ferme. Incorporez délicatement la crème à la préparation aux abricots.
- Étape 7 : Montez les blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation en soulevant la masse pour ne pas les casser.
- Étape 8 : Versez la mousse dans des coupes ou des ramequins. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit bien prise.
- Étape 9 : Servez la mousse d’abricots bien fraîche, décorée de quelques morceaux d'abricots ou de feuilles de menthe si désiré.
Notes
Cette mousse se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans des contenants hermétiques. Si vous avez des restes, n'hésitez pas à les savourer le lendemain !