Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou au micro-ondes à faible puissance en remuant régulièrement jusqu'à obtenir une texture lisse et tiède.
- Étape 2 : Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes un à un dans le chocolat fondu tiédi en mélangeant bien après chaque ajout.
- Étape 3 : Battre les blancs d'œufs avec la pincée de sel dans un bol propre et sec, d'abord à vitesse moyenne puis forte, jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants formant des pics droits.
- Étape 4 : Incorporer un tiers des blancs en neige dans le mélange chocolat-jaunes en remuant énergiquement pour détendre la préparation.
- Étape 5 : Ajouter délicatement le reste des blancs en neige en soulevant la pâte avec une spatule, sans trop mélanger pour ne pas faire retomber les blancs.
- Étape 6 : Répartir la mousse dans des ramequins ou un grand saladier, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de déguster.
Notes
Vous pouvez personnaliser cette mousse avec un zeste d'orange, une pointe de piment d'Espelette ou une cuillère de café soluble. Pour une version vegan, remplacez les œufs par de l'aquafaba montée en neige et choisissez un chocolat noir vegan.