Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Caraméliser les bananes. Épluchez vos bananes et coupez-les en belles rondelles. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux. Une fois fondu, ajoutez les rondelles de bananes. Laissez-les caraméliser doucement pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement pour qu'elles dorent de tous les côtés. Elles vont devenir fondantes et légèrement translucides. Une fois bien caramélisées, retirez du feu et laissez-les tiédir. C'est cette étape qui donne toute la profondeur de goût à votre mousse.
- Étape 2: Préparer la crème épaissie. Dans une casserole, versez le lait entier bien froid. Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien au fouet pour éviter les grumeaux. Portez la casserole sur feu moyen et commencez à remuer sans cesse. Dès qu'elle a une consistance bien épaisse et homogène, retirez-la du feu et laissez-la refroidir légèrement. Elle ne doit pas être brûlante quand vous l'incorporerez plus tard.
- Étape 3: Monter la chantilly. Dans un grand bol (préalablement refroidi), versez la crème liquide entière, elle aussi bien froide. À l'aide d'un batteur électrique, montez la crème en chantilly ferme. Quand elle commence à être bien prise, incorporez le lait concentré sucré. Continuez de fouetter à faible vitesse, juste assez pour obtenir un mélange homogène et une chantilly qui tient parfaitement.
- Étape 4: Combiner les bananes et la crème. Reprenez vos bananes caramélisées tiédies et votre crème épaissie. Versez-les dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une purée de bananes bien lisse et homogène. C'est le cœur de votre mousse !
- Étape 5: Incorporer à la chantilly. Versez délicatement la purée de bananes dans le bol de chantilly sucrée. À l'aide d'une spatule (surtout pas de fouet électrique à ce stade !), incorporez la purée en soulevant délicatement la masse de bas en haut. Le but est de ne pas 'casser' la chantilly pour conserver tout l'air et obtenir une texture vraiment légère et vaporeuse.
- Étape 6: Réfrigérer. Une fois votre mousse prête, répartissez-la dans de jolies verrines, des ramequins ou un grand plat si vous préférez. Filmez et placez le tout au frais pendant au moins 2 heures. Plus elle passera de temps au frais, plus elle sera ferme et ses saveurs développées.
- Étape 7: Servir. Au moment de servir, laissez libre cours à votre imagination ! Quelques copeaux de chocolat pour le contraste, des noix concassées pour le croquant, ou des biscuits émiettés pour une touche gourmande supplémentaire. C'est prêt ! Dégustez cette merveille.
Notes
Variantes: Ajoutez des épices (cannelle, muscade, cardamome), des copeaux de chocolat ou pépites, ou un filet de sauce chocolat. Pour moins de sucre, remplacez une partie du lait concentré sucré par du non sucré ou un édulcorant. Pour une version vegan, utilisez du lait et de la crème végétaux (crème de coco).
Conseils de réussite: Utilisez des bananes très mûres. La crème, le bol et les fouets doivent être très froids pour une chantilly réussie. Ne sautez pas l'étape de caramélisation des bananes pour une saveur profonde. Incorporez délicatement la purée de bananes à la chantilly avec une spatule pour maintenir l'aération. Respectez le temps de réfrigération de 2 heures minimum pour une texture parfaite et des saveurs développées.
Conservation: Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couverte. La congélation n'est pas recommandée car la texture pourrait devenir granuleuse après décongélation.