Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Commence par laver tes jolies aubergines. Ensuite, coupe-les en tranches fines, environ 2-3 mm d'épaisseur. Essaie de faire des tranches assez régulières pour une cuisson homogène.
- Étape 2 : Dans une poêle haute ou une grande poêle, verse une bonne quantité d'huile de tournesol (au moins 1 à 2 cm). Fais chauffer à feu moyen-fort. Quand l'huile est chaude, plonge tes tranches d'aubergines par petites fournées pour ne pas surcharger la poêle. Laisse-les dorer légèrement et devenir tendres. Sors-les avec une écumoire et pose-les sur un linge propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Répète jusqu'à épuisement des aubergines.
- Étape 3 : Pendant que les aubergines s'égouttent, épluche et émince finement les oignons (les jaunes et le rose). Coupe deux tomates en petits dés et les quatre autres en tranches un peu plus épaisses. Hache finement les gousses d'ail.
- Étape 4 : Dans une casserole ou une grande poêle, fais chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mets les oignons émincés et fais-les revenir doucement jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer et deviennent translucides, environ 5-7 minutes. Ajoute l'ail haché et laisse cuire une minute de plus en remuant. Attention, l'ail ne doit pas brûler.
- Étape 5 : Ajoute les épices (origan, paprika, coriandre, cumin). Mélange bien pendant 30 secondes. Ajoute ensuite les tomates (les dés et les tranches). Mélange bien et laisse mijoter à feu doux-moyen pendant au moins 10-15 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient bien tendres et aient rendu leur jus. Sale et poivre à ton goût. Goûte !
- Étape 6 : Prends un grand plat à gratin. Commence par disposer une couche de tranches d'aubergines frites au fond. Ensuite, étale une couche de ta sauce tomate mijotée. Puis, parsème une bonne poignée de pois chiches égouttés. Sale et poivre légèrement cette couche.
- Étape 7 : Recommence les couches : une autre couche d'aubergines, puis des pois chiches. Termine par la sauce tomate restante sur le dessus. Assure-toi que le dessus est bien couvert de sauce. Sale et poivre une dernière fois légèrement si tu le souhaites.
- Étape 8 : Préchauffe ton four à 195°C (Thermostat 6-7). Enfourne ton plat à gratin tel quel pour environ 15 minutes. L'idée est de laisser les saveurs se mélanger et le plat commencer à chauffer en profondeur.
- Étape 9 : Pendant que ça chauffe, dilue le concentré de tomates dans une cuillère à soupe d'eau chaude. Sors le plat du four. Répartis ce concentré dilué sur toute la surface de la sauce. Remets au four pour environ 20 minutes supplémentaires à 195°C. Le plat doit être bien chaud et les saveurs parfaitement amalgamées.
Notes
Conseils pour réussir : Bien éponger l'excédent d'huile des aubergines après friture est crucial. Ne pas surcharger la poêle lors de la friture des aubergines. Laisser mijoter la sauce doucement pour développer les saveurs. Le plat peut être préparé à l'avance jusqu'à l'étape du montage (étape 7), puis cuit le jour J. Cette Moussaka est encore meilleure réchauffée le lendemain !
Comment la conserver : Conserve au réfrigérateur, bien couverte, pendant 3 à 4 jours. Elle se réchauffe très bien au four (20-25 minutes à 180°C) ou à la poêle. Elle peut aussi être congelée une fois complètement refroidie dans un contenant adapté. Pour décongeler, laisser au réfrigérateur une nuit puis réchauffer.