Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Coupez les aubergines en tranches de 1 à 1,5 cm. Salez-les généreusement et laissez-les dégorger 20 à 30 minutes. Rincez et essuyez-les bien. Badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les revenir à la poêle ou rôtir au four à 200 °C jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées.
- Étape 2 : Dans une grande poêle, chauffez un filet d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon haché 5 minutes jusqu'à translucide. Ajoutez l'ail haché et laissez cuire 1 minute. Ajoutez la viande hachée et faites dorer en remuant. Incorporez le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin rouge (facultatif), la cannelle, les herbes, sel, poivre et une pincée de sucre. Laissez mijoter 20 à 30 minutes à feu doux jusqu'à épaississement et parfum.
- Étape 3 : Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et mélangez avec un fouet pendant 1 minute sans colorer. Versez progressivement le lait tiède en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir jusqu'à nappe. Hors du feu, assaisonnez avec muscade, sel et poivre. Laissez tiédir puis incorporez rapidement les œufs battus. Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
- Étape 4 : Préchauffez le four à 180 °C. Dans un plat à gratin, déposez une couche d'aubergines grillées. Recouvrez avec la moitié de la sauce à la viande. Répétez avec une seconde couche d'aubergines puis le reste de la sauce. Terminez par la béchamel étalée uniformément.
- Étape 5 : Enfournez 45 à 50 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et légèrement croustillante. Laissez reposer 30 minutes avant de servir pour faciliter la découpe et la tenue des parts.
Notes
Vous pouvez préparer la moussaka la veille, elle gagne en saveur après repos. Variez les viandes ou remplacez par des alternatives végétales pour une version vegan. Conservez au réfrigérateur 3-4 jours ou au congélateur jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four à 160 °C pendant 20 minutes pour garder une belle texture.