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Mon Poulet Croustillant au Four

Ah, le poulet pané... Ce croustillant irrésistible à l'extérieur, ce cœur tendre et juteux à l'intérieur... C'est un plat réconfortant par excellence. Cette recette au four permet de retrouver ce plaisir facilement, sans friture. Facile, rapide et tellement croustillante, elle est parfaite pour un dîner de semaine sans stress qui plaît à coup sûr.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 35 minutes
Total Time 55 minutes
Servings: 4 portions
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 4 morceaux poulet Cuisses, pilons, filets, aiguillettes...
  • 100 g chapelure Panko ou classique
  • 50 g parmesan râpé optionnel
  • 2 c.à.c paprika doux
  • 1 c.à.c ail en poudre
  • 1 c.à.c herbes de Provence ou thym séché
  • 2 œufs
  • 50 g farine
  • Sel et poivre Pour assaisonner généreusement
  • 2 c.à.s huile d’olive Pour la plaque et le poulet

Equipment

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Grand bol
  • Récipients peu profonds (assiettes creuses)
  • Fourchette
  • Spatule
  • Thermomètre de cuisine (optionnel)

Method
 

  1. Étape 1: Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et badigeonnez-la légèrement d'huile d'olive.
  2. Étape 2: Dans un grand bol, mélangez la chapelure, le parmesan râpé (si utilisé), le paprika, l'ail en poudre, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  3. Étape 3: Préparez deux récipients peu profonds : l'un avec la farine, l'autre avec les œufs battus à la fourchette.
  4. Étape 4: Panez chaque morceau de poulet : passez-le d'abord dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), puis dans les œufs battus (laissez l'excès s'égoutter), et enfin enrobez-le généreusement dans le mélange de chapelure épicée en appuyant pour que la panure adhère bien.
  5. Étape 5: Disposez les morceaux de poulet panés sur la plaque préparée, en veillant à laisser de l'espace entre eux. Badigeonnez ou aspergez légèrement chaque morceau d'un petit filet d'huile d'olive.
  6. Étape 6: Enfournez pour 30 à 40 minutes, en retournant délicatement les morceaux à mi-cuisson (après 15 à 20 minutes) pour qu'ils dorent des deux côtés. Le poulet est cuit quand la chair est blanche et la température interne atteint 75°C.
  7. Étape 7: Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 5 minutes sur la plaque avant de servir pour qu'il reste moelleux et juteux.

Notes

Pour varier, ajoutez du piment, d'autres herbes (romarin, origan), curry ou cumin à la panure. Utilisez des ingrédients sans gluten ou sans produits laitiers si nécessaire. Pour plus de moelleux, marinez le poulet dans du lait ribot ou yaourt avant de paner. Ajoutez des graines (sésame, pavot) à la panure pour plus de texture. Ne surchargez pas la plaque pour un croustillant optimal. Tapotez l'excédent de farine et d'œuf. Assaisonnez à chaque étape. Le repos après cuisson est crucial. Vous pouvez préparer le mélange de chapelure à l'avance. Servez avec purée, frites au four, salade, légumes rôtis, ou haricots verts, accompagnés de sauces.
Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez au four à 180°C pour retrouver le croustillant.