Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Prépare tes aromatiques : Émince finement l'oignon. Pèle les gousses d'ail et émince-les aussi finement. N'oublie pas de retirer le germe de l'ail.
- Étape 2 : Découpe tes viandes : Coupe les tranches de poitrine fumée en deux. Coupe le saucisson à l'ail en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Étape 3 : Mode Dorer : Lance le mode "Dorer" de ton Cookeo. Verse un filet d'huile (ou 2 cuillères à soupe d'eau). Quand c'est chaud, ajoute les saucisses de Toulouse, l'oignon, l'ail et les morceaux de poitrine fumée. Fais dorer pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement.
- Étape 4 : Les haricots entrent en scène : Rince bien tes haricots blancs secs sous l'eau froide et égoutte-les soigneusement. Ajoute-les directement dans la cuve du Cookeo avec les autres ingrédients dorés.
- Étape 5 : Le bouillon magique : Verse l'eau. Ajoute le fond de veau, le double concentré de tomate et les rondelles de saucisson à l'ail. Assaisonne avec le sel, le poivre et dépose la branche de thym. Donne un bon coup de spatule pour que tout soit bien mélangé et que les haricots soient immergés.
- Étape 6 : Cuisson sous pression : Referme ton Cookeo correctement. Sélectionne le mode "Cuisson sous pression" et règle le temps sur 45 minutes.
- Étape 7 : La touche finale : Quand le temps est écoulé, laisse la pression redescendre naturellement ou active la libération rapide. Ouvre délicatement. Goûte le bouillon pour vérifier l'assaisonnement et ajuste si besoin. Ton cassoulet express est prêt à être servi, bien chaud.
Notes
Tu peux ajouter des morceaux de canard confit après la cuisson sous pression. D'autres saucisses (Montbéliard) ou viandes (lard salé, lardons, chorizo) peuvent remplacer ou compléter la garniture. Ajoute une carotte ou du céleri pour plus de saveur. Une feuille de laurier peut remplacer ou accompagner le thym. Utilise de la graisse de canard/oie pour dorer pour un plat plus gourmand.
Rince bien les haricots. Ne sale pas trop au début, les viandes sont déjà salées. Choisis des ingrédients de qualité.
Le cassoulet est souvent meilleur réchauffé le lendemain. Tu peux préparer l'oignon, l'ail et les viandes à l'avance. Si le plat est trop liquide après cuisson, laisse mijoter sans couvercle quelques minutes ou écrase quelques haricots pour lier la sauce.
Conserve les restes au réfrigérateur 3 à 4 jours dans une boîte hermétique. Le cassoulet se congèle bien (plusieurs mois). Réchauffe doucement à la casserole ou au Cookeo, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.