Go Back

Moelleux aux pommes et mascarpone façon frangipane

Un gâteau moelleux combinant pommes caramélisées et une crème mascarpone façon frangipane, parfait pour un goûter convivial ou un cadeau gourmand.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 8 parts
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Calories: 320
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la pâte de base
  • 150 g farine de blé (T45 ou T55)
  • 100 g sucre blanc
  • 1 sachet levure chimique
  • 1 pot yaourt nature entier ou grec pour plus d’onctuosité
  • 3 unités œufs frais
  • 100 g beurre fondu doux tiède
Pour la frangipane
  • 60 g poudre d’amandes fine et fraîche
  • 50 g beurre mou à température ambiante
  • 50 g sucre
  • 1 œuf œuf entier
  • 2 c. à soupe rhum optionnel
  • 2 gouttes extrait d’amande amère attention à ne pas trop en mettre
Pour la garniture
  • 2 unités pommes fermées et sucrées (Gala, Pink Lady, Golden)

Equipment

  • Four
  • Grand saladier
  • Fouet
  • Spatule
  • Moule rond (22-24 cm)
  • Mandoline (optionnel)

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffer le four à 180°C.
  2. Étape 2 : Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la levure chimique. Ajouter le yaourt, les œufs entiers, et le beurre fondu tiède. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Étape 3 : Verser la pâte dans un moule rond beurré de 22 à 24 cm et lisser la surface.
  4. Étape 4 : Préparer la frangipane en fouettant le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d’amandes, l’œuf, le rhum (si utilisé) et l’extrait d’amande amère. Mélanger jusqu’à homogénéité.
  5. Étape 5 : Étaler la frangipane uniformément sur la pâte sans mélanger les deux couches.
  6. Étape 6 : Peler et couper les pommes en fines tranches régulières à l’aide d’une mandoline si possible. Disposer les tranches en rosace ou en rangées harmonieuses sur la frangipane.
  7. Étape 7 : Enfourner pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le gâteau soit moelleux.
  8. Étape 8 : Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une boule de glace vanille ou d’un filet de caramel au beurre salé.

Notes

Ce moelleux se conserve 1 à 2 jours à température ambiante couvert, jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Il peut aussi être congelé jusqu’à 2 mois. Variez les fruits ou les épices à votre goût pour plus d’originalité.