Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Lavez et coupez vos légumes en petits morceaux. Si vous utilisez des légumes qui nécessitent une cuisson (comme les champignons), faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Réservez.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le sel, le poivre, la noix de muscade et le fromage râpé. Bien mélangez.

Beurrez légèrement six moules à muffins. Répartissez les légumes et les dés de jambon (si utilisés) uniformément dans les moules. Versez l'appareil à quiche sur les légumes, en remplissant les moules aux trois quarts.

Enfournez les mini-quiches pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées. Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre d'une quiche : la lame doit ressortir propre.

Laissez les mini-quiches refroidir légèrement dans les moules avant de les démouler délicatement. Servez chaud, tiède ou froid, garni d'herbes fraîches si désiré.