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Mini Cheesecakes à la Fraise

De petites bouchées de paradis, crémeuses, avec une base croustillante et un coulis de fraises fraîches qui explose en bouche. C'est le dessert parfait pour un brunch, un goûter entre amis, ou simplement pour vous faire plaisir sans aucune prise de tête.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 35 minutes
Course: Dessert
Cuisine: Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la base
  • 150 g biscuits secs type spéculoos, petits beurres ou sablés
  • 75 g beurre fondu demi-sel ou doux
Pour l'appareil à cheesecake
  • 300 g fromage frais type Philadelphia, à température ambiante
  • 80 g sucre en poudre à ajuster
  • 2 œufs gros, à température ambiante
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
Pour le coulis de fraise
  • 200 g fraises fraîches bien mûres
  • 50 g sucre en poudre à ajuster selon l'acidité des fraises

Equipment

  • Four
  • Moules à muffins
  • Grand bol
  • Fouet
  • mixeur

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Préparez vos moules à muffins : utilisez des caissettes en papier ou beurrez-les légèrement.
  2. Étape 2 : Préparez la base biscuitée. Émiettez finement les biscuits secs (au robot mixeur ou en les écrasant dans un sac). Versez le beurre fondu et mélangez jusqu'à obtenir un sable mouillé. Tapissez le fond de chaque moule avec cette préparation en tassant bien.
  3. Étape 3 : Confectionnez l'appareil à cheesecake. Dans un grand bol, mélangez le fromage frais (à température ambiante), le sucre en poudre, les œufs un par un, et l'extrait de vanille. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène et lisse (n'incorporez pas trop d'air). Répartissez cette préparation sur les bases de biscuits.
  4. Étape 4 : Cuisson et refroidissement. Enfournez pour environ 20 minutes (le centre doit être pris mais encore un peu tremblotant). Éteignez le four et laissez les cheesecakes refroidir lentement à l'intérieur, porte entrouverte, pendant 15 à 20 minutes. Sortez-les et laissez-les refroidir complètement à température ambiante avant de les démouler.
  5. Étape 5 : Préparez le coulis de fraise. Lavez et équeutez les fraises. Mixez-les avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un coulis lisse (passez au tamis si vous le souhaitez extra-fin). Versez généreusement ce coulis sur chaque mini cheesecake refroidi.
  6. Étape 6 : La touche finale : la réfrigération. Placez vos mini cheesecakes au frais pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour une texture parfaite.

Notes

Pour une réussite totale : assurez-vous que le fromage frais et les œufs sont à température ambiante, ne sur-mélangez pas l'appareil et respectez les temps de refroidissement lent et de réfrigération prolongée. Variez les plaisirs avec d'autres coulis de fruits, différentes bases de biscuits (Oreo, sablés) ou des extraits (amande, fleur d'oranger). Garnissez de menthe ou de copeaux de chocolat. Conservez les cheesecakes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La congélation n'est pas recommandée.