Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Le mélange des ingrédients secs. Dans un grand saladier, versez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et la pincée de sel. Mélangez rapidement.
- Étape 2 : L'ajout des ingrédients humides. Faites un puits au centre. Cassez-y les œufs, ajoutez le beurre mou en morceaux, le lait tiède et la fleur d'oranger (si utilisée).
- Étape 3 : Le pétrissage. Pétrissez à la main (environ 10 minutes) ou au robot (5-7 minutes) jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante. Ajoutez une pincée de farine si nécessaire.
- Étape 4 : Le repos de la pâte. Formez une boule, remettez-la dans le saladier, couvrez et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
- Étape 5 : L'étalage. Farinez légèrement le plan de travail. Étirez la pâte finement (2 à 3 mm d'épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie.
- Étape 6 : Le découpage. Découpez des formes (losanges, carrés, rectangles) avec un couteau ou une roulette.
- Étape 7 : L'incision. Au centre de chaque forme, faites une petite incision de 2-3 cm avec la pointe d'un couteau.
- Étape 8 : La chauffe de l'huile. Faites chauffer l'huile de friture dans une casserole ou friteuse à 170°C. Testez avec un petit bout de pâte.
- Étape 9 : La friture ! Plongez délicatement les merveilles, quelques-unes à la fois, sans surcharger.
- Étape 10 : La cuisson rapide. Laissez dorer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
- Étape 11 : L'égouttage. Retirez les merveilles avec une écumoire et déposez-les sur une assiette couverte de papier absorbant.
- Étape 12 : Le refroidissement (rapide !). Laissez-les tiédir un court instant sur le papier.
- Étape 13 : Le sucre glace. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l'aide d'une passoire fine tant qu'elles sont encore un peu chaudes.
- Étape 14 : La dégustation ! Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.
Notes
Substitutions & Ajouts : Variez le parfum avec du zeste de citron/orange, de l'extrait de vanille ou du rhum. Ajoutez de la cannelle dans la pâte ou le sucre glace. Trempez dans du chocolat fondu une fois refroidies.
Conseils pour réussir : Ne travaillez pas trop la pâte après pétrissage. Étalez finement. Visez bien 170°C pour l'huile. Ne surchargez pas la friteuse.
Préparation à l'avance : La pâte peut reposer au frigo la veille. Les merveilles sont meilleures juste après friture.
Conservation : Conservez dans une boîte hermétique 2-3 jours (elles ramollissent). Réchauffez au four à 150°C pour retrouver du croustillant (sans sucre glace).
Conseils pour réussir : Ne travaillez pas trop la pâte après pétrissage. Étalez finement. Visez bien 170°C pour l'huile. Ne surchargez pas la friteuse.
Préparation à l'avance : La pâte peut reposer au frigo la veille. Les merveilles sont meilleures juste après friture.
Conservation : Conservez dans une boîte hermétique 2-3 jours (elles ramollissent). Réchauffez au four à 150°C pour retrouver du croustillant (sans sucre glace).