Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : On réveille la levure (si vous utilisez de la sèche)Si vous commencez avec de la levure sèche, c'est une étape cruciale. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe de farine (prise sur le total de 100g) avec l'eau tiède. Ajoutez le sucre et votre levure sèche. Mélangez doucement, juste assez pour combiner. Laissez reposer ce petit mélange 5 à 10 minutes. Vous devriez voir de petites bulles se former et la surface mousser légèrement. C'est le signe que votre levure est bien vivante et prête à travailler ! Si vous utilisez de la levure fraîche, vous pouvez sauter cette étape et l'émietter directement à l'étape 3.
- Étape 2 : On prépare les ingrédients secsPendant que votre levure sèche se réveille, dans un grand bol, versez le reste de la farine (donc 100g moins la cuillère utilisée à l'étape 1) et ajoutez le sel. Mélangez rapidement les deux. Faites un joli puits au centre du mélange sec.
- Étape 3 : On combine le toutVerse délicatement votre mélange de levure activée (ou votre levure fraîche émiettée si vous n'avez pas fait l'étape 1) dans le puits de farine. À l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère en bois, commencez à incorporer la farine depuis les bords du puits vers le centre. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et un peu collante. Pas besoin que ce soit parfait à ce stade.
- Étape 4 : Place au pétrissage !Farinez légèrement votre plan de travail propre. Déposez la pâte dessus. Maintenant, il est temps de pétrir ! Pétrissez énergiquement pendant 5 à 7 minutes. Au début, ça colle un peu, c'est normal. Petit à petit, la pâte va devenir plus lisse, élastique et moins collante. Si vraiment ça colle trop à vos mains et au plan, ajoutez un tout petit peu de farine, une cuillère à soupe à la fois. Si au contraire elle est trop sèche, une petite goutte d'eau suffira à la ramollir. Le but est d'obtenir une boule de pâte souple et élastique. C'est ce qui développe le réseau de gluten et rendra votre levure bien active.
- Étape 5 : La première levée (la magie opère !)Formez une belle boule avec votre pâte pétrie. Huilez très légèrement un grand bol propre (avec un peu d'huile neutre comme tournesol ou colza). Déposez votre boule de pâte dedans, puis retournez-la pour qu'elle soit légèrement huilée de tous les côtés. Couvrez le bol avec un film alimentaire ou un torchon propre et humide. Trouvez un endroit chaud et à l'abri des courants d'air (autour de 20-25°C, c'est parfait). Laissez-la lever pendant 1h à 1h30, voire plus, jusqu'à ce qu'elle double (voire triple !) de volume. Le temps de levée dépend vraiment de la température de votre pièce, soyez patient(e) et observez !
- Étape 6 : On dégaze (un petit coup de poing amical)Une fois que votre pâte a bien gonflé, c'est le moment de la "dégazer". Enfoncez délicatement votre poing au centre de la pâte pour faire sortir l'air. Pliez les bords vers le centre. C'est juste pour chasser les grosses bulles d'air avant la conservation.
- Étape 7 : Votre levure est prête à l'emploi ou à conserver !Et voilà ! Vous tenez entre vos mains votre propre levure boulangère fraîche maison. Elle est prête à être utilisée immédiatement dans vos recettes. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, direction la conservation. Voir la section dédiée ci-dessous pour savoir comment la garder.
Notes
Rendement approximatif : Environ 150g de levure fraîche.
Conseils : La température de l'eau est cruciale (30-40°C). Assurez-vous que votre levure de départ est active (mousse à l'étape 1 si sèche). Laissez lever dans un endroit chaud et sans courants d'air (comme un four éteint avec la lumière). La levée prend 1h à 1h30, fiez-vous au volume (doit doubler/tripler).
Conservation : Se conserve au réfrigérateur 3 à 5 jours dans un contenant hermétique. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions (ex: 20g) sur une plaque avant de transférer dans un sac congélation (plusieurs mois). Décongelez au réfrigérateur ou à température ambiante avant utilisation.