Ingredients
Equipment
Method
- Préparation de la pâte sablée : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et la pincée de sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Sablez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse ou de chapelure grossière.
- Ajoutez l’œuf entier. Mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois juste assez pour qu’il s'incorpore. Pétrissez très légèrement pour former une boule de pâte homogène sans trop la travailler.
- Aplatissez la boule, emballez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au minimum 30 minutes.
- Pendant que la pâte repose, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2-3 mm. Utilisez des emporte-pièces ou découpez des cercles pour foncer vos moules à tartelettes (beurrés et farinés si nécessaire).
- Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette. Cuisez à blanc en déposant du papier sulfurisé ou d'aluminium et des poids (légumes secs, billes) sur le fond de pâte. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.
- Retirez les poids et le papier, et laissez les fonds de tartelettes refroidir complètement sur une grille.
- Préparation de la ganache au chocolat : Mettez la crème liquide entière dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu doux jusqu'à un léger frémissement sur les bords, sans bouillir.
- Mettez le chocolat noir haché dans un saladier. Versez délicatement la crème chaude par-dessus. Laissez reposer 1 à 2 minutes.
- Avec une spatule (pas de fouet), mélangez doucement en partant du centre jusqu'à obtenir une ganache parfaitement lisse, brillante et homogène. Si nécessaire, chauffez très doucement au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions en mélangeant.
- Une fois la ganache lisse, ajoutez les 30g de beurre froid restants en morceaux. Mélangez à nouveau doucement avec la spatule jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et la ganache lustrée.
- Montage des tartelettes : Versez délicatement la ganache au chocolat dans chaque fond de tartelette refroidi. Remplissez à ras bord pour une tartelette généreuse (ou utilisez une poche à douille pour un rendu net).
- Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante pendant une quinzaine de minutes.
- Réfrigérez les tartelettes pendant au minimum 2 heures, idéalement une nuit, pour que la ganache fige complètement.
Notes
Conseils pour réussir : Ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle reste sablée. Respecter le temps de repos au froid pour faciliter l'étalage et éviter la rétraction. Cuire à blanc correctement surtout pour les fonds individuels. Ne pas surchauffer la crème pour la ganache (juste un frémissement). Mélanger la ganache délicatement à la spatule (pas de fouet) pour éviter d'incorporer de l'air. Laisser bien refroidir les fonds de tartelettes avant de verser la ganache. Laisser bien figer au frais.
Comment la conserver : Tes tartelettes se conservent au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Pour servir la ganache plus fondante, sortez-les du frigo une vingtaine de minutes avant dégustation. Les fonds de tartelettes cuits non garnis se conservent quelques jours à température ambiante dans une boîte ou se congèlent.
Substitutions & Ajouts : Variez le chocolat (lait, blanc). Ajoutez des saveurs (extrait de vanille/café, zeste d'orange, liqueur). Décorez avec des toppings une fois figées (copeaux, fruits secs, fruits frais, fleur de sel, chantilly). Pour une pâte tout chocolat, remplacez 20g de farine par 20g de cacao non sucré.