Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Étape 2 : Dans une casserole, versez le litre de lait et portez-le à ébullition. Laissez-le frémir doucement pendant 5 minutes. Ce secret permet à une partie de l'eau de s'évaporer, rendant le dessert plus crémeux et savoureux.
- Étape 3 : Pendant que le lait frémit, cassez les six œufs dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et fouettez énergiquement à la fourchette (ou au fouet) pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne du volume.
- Étape 4 : Incorporez l'extrait de vanille (ou les graines de la gousse de vanille grattées) au mélange œufs-sucre.
- Étape 5 : Versez le lait chaud, petit à petit, sur le mélange œufs-sucre, sans cesser de fouetter. Cela permet d'éviter que les œufs ne cuisent trop vite et de créer une crème homogène.
- Étape 6 : Pour une texture absolument parfaite, passez toute la préparation à travers une passoire fine. Versez ensuite dans un plat rectangulaire allant au four, type Pyrex.
- Étape 7 : Placez votre plat dans un plus grand plat contenant de l'eau chaude (le bain-marie). Enfournez pour environ 30 minutes. Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme qui empêche le dessert de se dessécher ou de se crevasser.
- Étape 8 : Vos œufs au lait sont prêts quand une jolie couche dorée se forme sur le dessus. Le centre doit être pris mais encore un peu tremblotant.
- Étape 9 : Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le glisser au réfrigérateur pour au moins 2 à 3 heures. Plus c'est froid, meilleur c'est !
Notes
Astuces pour des Œufs au Lait inratables : Ne sautez pas l'étape des 5 minutes de frémissement du lait pour concentrer les saveurs. Plus vous fouettez les œufs et le sucre, plus votre crème sera légère et aérienne. Versez le lait chaud doucement sur les œufs en fouettant pour éviter le choc thermique et la cuisson des œufs. La cuisson au bain-marie est indispensable pour une cuisson douce et uniforme. Ne pas trop cuire : sortez le plat dès que la surface est dorée et que le centre est légèrement tremblotant, il continuera de se solidifier en refroidissant.
Conservation : Gardez les œufs au lait au réfrigérateur, recouverts d'un film alimentaire, pendant 3 à 4 jours. Il est recommandé de les servir bien frais. La texture des œufs au lait ne supporte pas bien la congélation ; ils deviendraient granuleux.