Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Le lait vanillé parfumé. Dans une casserole à fond épais, versez le litre de lait. Ajoutez la cuillère de vanille liquide (ou une gousse de vanille fendue avec ses graines). Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le lait frémisse (petites bulles sur les bords). Retirez du feu et retirez la gousse si utilisée.
- Étape 2 : Le mélange crémeux. Pendant que le lait chauffe, dans un grand saladier, cassez les 4 œufs entiers, ajoutez le sucre en poudre et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir un mélange homogène, clair et légèrement mousseux. Incorporez ensuite la maïzena et mélangez soigneusement au fouet pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une pâte lisse et un peu épaisse.
- Étape 3 : L'incorporation progressive du lait. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs/sucre/maïzena, sans cesser de fouetter. Allez-y doucement au début pour « tempérer » les œufs. Une fois tout le lait incorporé, reversez l'intégralité de la préparation dans la casserole propre.
- Étape 4 : La cuisson et l'épaississement de la crème. Remettez la casserole sur feu moyen. Remuez constamment avec un fouet. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe et prenne une consistance onctueuse et ferme (comme une crème pâtissière). Cela prend généralement entre 5 et 8 minutes. Dès que la crème nappe bien le dos de votre cuillère, retirez du feu.
- Étape 5 : Le repos bien mérité. Versez immédiatement cette crème chaude dans un grand moule (idéalement de 22-24 cm de diamètre et assez haut) préalablement beurré, ou dans des ramequins individuels. Si désiré, déposez une petite noix de beurre sur le dessus du flan encore chaud. Laissez refroidir à température ambiante. Une fois tiède, couvrez le flan d'un film alimentaire au contact, puis direction le réfrigérateur pour au moins 2 heures. Idéalement, préparez-le la veille pour le lendemain, il n'en sera que meilleur et sa texture parfaite !
Notes
Ce flan nécessite un refroidissement au réfrigérateur d'au moins 2 heures, idéalement une nuit, pour une texture parfaite. Pour éviter les grumeaux, fouettez constamment la crème pendant la cuisson et ne surcuisez pas le lait. La qualité du lait entier et des œufs frais est essentielle. Le flan se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact.
Variantes : Peut être agrémenté de 100g de chocolat noir fondu, de zeste d'un citron ou d'une orange bio, de 50g de noix de coco râpée. Il est aussi possible de foncer le moule avec une pâte brisée ou feuilletée avant de verser la préparation. Pour une version sans lactose, remplacez le lait de vache par du lait végétal.