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Le Vrai Cake Breton Traditionnel

Un véritable concentré de Bretagne : ce cake traditionnel facile et rapide à préparer est incroyablement moelleux à l'intérieur et doté d'une petite croûte croustillante à l'extérieur. Il évoque les souvenirs d'enfance et le goût authentique du bon beurre.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 55 minutes
Temps de repos au frais 15 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Course: Dessert, Goûter
Cuisine: Bretonne, Française
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 200 g beurre demi-sel breton si possible, sinon doux + pincée de fleur de sel
  • 4 œufs à température ambiante
  • 200 g sucre
  • 200 g farine de blé tout usage (type T45 ou T55), tamisée
  • vanille extrait liquide, poudre ou graines

Equipment

  • Saladier
  • Fouet
  • Cuillère en bois
  • Moule à cake
  • Grille

Method
 

  1. Étape 1 : On préchauffe le four. Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Pendant qu'il monte en température, préparez la pâte.
  2. Étape 2 : Le beurre, notre ami. Pendant que le four chauffe, faites fondre doucement le beurre (au micro-ondes ou dans une casserole). Laissez-le tiédir un peu ensuite.
  3. Étape 3 : Œufs et sucre, la base aérée. Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez énergiquement (au fouet à main ou électrique) jusqu'à obtenir un mélange bien pâle, mousseux et qui a doublé de volume.
  4. Étape 4 : On incorpore le reste. Ajoutez la farine tamisée directement au-dessus du saladier. Ajoutez aussi la vanille. Puis, versez le beurre fondu et tiédi.
  5. Étape 5 : On mélange, mais juste ce qu'il faut. Mélangez le tout délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois, juste assez pour que la pâte soit homogène.
  6. Étape 6 : Direction le frais. Versez la pâte dans un moule à cake préalablement bien beurré (et fariné si vous le souhaitez). Placez le moule rempli au frais (au frigo) pendant environ 15 minutes.
  7. Étape 7 : La cuisson. Enfournez à 180°C pour 50 à 55 minutes. Le cake doit être bien doré sur le dessus et un pic en bois inséré au centre doit ressortir propre et sec. Surveillez bien à partir de 45 minutes (couvrez d'aluminium si le dessus dore trop vite).
  8. Étape 8 : Le refroidissement. Quand il est prêt, sortez-le du four et laissez-le tiédir un peu dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille pour qu'il refroidisse complètement.

Notes

Ce cake se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique ou emballé dans du film alimentaire. Évitez le réfrigérateur qui a tendance à l'assécher. Il se congèle très bien, entier ou en tranches (emballez soigneusement). Pour varier, ajoutez une cuillère à soupe de rhum ambré, des pépites de chocolat, des fruits secs ou confits, des zestes d'agrumes ou des épices. L'astuce du chef : le passage au frais (15 min) avant cuisson est crucial pour la texture et l'aspect de la croûte.