Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Faire revenir l'ail : Dans une petite casserole, versez votre cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer à feu moyen. Une fois chaude, ajoutez l'ail haché. Faites-le revenir pendant environ trente secondes, en remuant constamment, sans qu'il ne dore.
- Étape 2: Ajouter les tomates : Incorporez la sauce tomate et le concentré de tomate dans la casserole. Mélangez bien, avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une préparation parfaitement homogène.
- Étape 3: Assaisonner : Ajoutez l'origan séché, le basilic séché, la poudre d'oignon, le sucre, le sel, le poivre noir et, si désiré, une pincée de flocons de piment rouge. Remuez avec soin pour que toutes les épices se mélangent harmonieusement à la sauce tomate.
- Étape 4: Mijoter : Réduisez le feu à doux, couvrez votre casserole et laissez mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce n'attache. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez une petite cuillère à soupe d'eau pour ajuster la consistance.
- Étape 5: Ajuster et refroidir : Une fois le temps de cuisson écoulé, goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences (sel, sucre, piment). Laissez-la légèrement refroidir avant de l'étaler sur votre pâte à pizza. Pour une sauce ultra-lisse, utilisez un mixeur plongeant.
Notes
Variantes et substitutions : Si vous avez du basilic ou de l'origan frais, ajoutez-les hachés finement en fin de cuisson. Pour une version encore plus "fait maison", utilisez des tomates fraîches bien mûres (à monder, épépiner et concasser avant de les faire revenir plus longtemps). Pour des légumes cachés, râpez finement une petite carotte ou courgette et faites-les revenir avec l'ail. Pour plus de caractère, ajoutez une pincée de paprika fumé ou une touche de piment de Cayenne. Quelques gouttes de sauce Worcestershire ou une cuillère à café de levure maltée peuvent apporter une richesse inattendue.
Conseils pour une sauce inratable : Ne brûlez jamais l'ail, il deviendrait amer. Le sucre est un secret pour neutraliser l'acidité naturelle des tomates et équilibrer les saveurs. Le mijotage est essentiel pour développer et harmoniser les arômes. Assaisonnez progressivement en goûtant. Cette sauce est encore meilleure le lendemain, les saveurs ayant eu le temps de bien s'infuser.
Conservation : Votre sauce se conservera sans problème dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, répartissez la sauce refroidie dans des portions individuelles et congelez-la jusqu'à 3 mois.