Go Back

Le Gratin de Crozets Ultime : Comté Filant, Poireaux Fondants & Pointe de Chorizo

Découvrez le gratin de crozets réinventé ! Ce plat savoyard classique est sublimé par la douceur des poireaux fondants, la richesse du Comté filant et une touche audacieuse de chorizo. Simple, rapide et incroyablement réconfortant, c'est le plat parfait pour réchauffer les cœurs.
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 50 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française, Savoyarde
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

  • 250 g crozets
  • 2 poireaux taille moyenne
  • 100 g chorizo doux ou fort, coupé en petits dés
  • 100 g Comté râpé 12 à 18 mois idéal
  • 30 cl crème fraîche épaisse
  • 1 gousse ail finement hachée
  • sel
  • poivre fraîchement moulu, au goût
  • noix de muscade râpée une belle pincée, au goût
  • beurre une noix, pour graisser le plat et faire revenir les légumes

Equipment

  • Plat à gratin
  • Grande casserole
  • Poêle

Method
 

  1. Étape 1 : Préparation et cuisson des crozets
    Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez généreusement un plat à gratin. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les crozets et faites-les cuire selon les indications du paquet (généralement 10 à 15 minutes). Égouttez-les bien (sans les rincer) et réservez.
  2. Étape 2 : Cuisson des poireaux, chorizo et ail
    Dans une poêle assez grande, faites fondre une noix de beurre à feu doux. Ajoutez les poireaux émincés et laissez-les revenir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez ensuite les dés de chorizo et l'ail finement haché. Faites revenir pendant 2 à 3 minutes en remuant, le temps que le chorizo dore légèrement et libère ses parfums.
  3. Étape 3 : Assemblage du gratin
    Dans un grand saladier, mélangez les crozets cuits, les poireaux et le chorizo sautés. Incorporez la moitié du Comté râpé (gardez l'autre moitié pour le dessus) et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre fraîchement moulu et une belle pincée de noix de muscade râpée. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
  4. Étape 4 : Finition et cuisson au four
    Versez le mélange dans le plat à gratin beurré. Étalez uniformément. Parsemez le reste du Comté râpé sur le dessus. Enfournez dans le four préchauffé pour 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant sur les bords.
  5. Étape 5 : Repos et service
    Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir. Servez bien chaud, idéalement directement dans le plat, accompagné d'une salade verte pour la fraîcheur.

Notes

Variations : Remplacez le chorizo par des lardons, du jambon, ou des saucisses fumées. Pour une version végétarienne, utilisez des champignons poêlés ou des légumes grillés. Si vous n'avez pas de Comté, utilisez du Beaufort, de l'Abondance, du Gruyère, du Cantal ou du Morbier.
Ajouts : Ajoutez des épinards, des brocolis précuits, ou des dés de courge rôtie pour plus de légumes. Pour plus de crémeux, vous pouvez lier la sauce avec un peu de farine et de lait.
Conseils : Ne surcuisez pas les crozets. Faites bien fondre les poireaux. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'enfourner.
Conservation : Les restes se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez de préférence au four doux (150°C) pour garder la croûte. La congélation est possible mais la texture peut légèrement changer.