Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparez vos ingrédients. Coupez votre bœuf en cubes d'environ 2-3 cm. Émincez finement l'oignon, hachez les gousses d'ail, et coupez le poivron rouge en dés. Pelez et hachez vos tomates si ce n'est pas déjà fait. Cette étape de « mise en place » est la clé d'une cuisson sereine et organisée !
- Étape 2 : Faites dorer les aromates. Dans une grande casserole à fond épais ou une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites-les revenir doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et qu'une délicieuse odeur se dégage, environ 5 minutes. Ne les laissez surtout pas brûler, ils apporteraient de l'amertume.
- Étape 3 : Saisissez le bœuf. Augmentez légèrement le feu et ajoutez les cubes de bœuf dans la casserole. Faites-les dorer sur toutes les faces. L'objectif n'est pas de les cuire complètement, mais de les saisir pour emprisonner les sucs à l'intérieur, garantissant ainsi une viande plus tendre et savoureuse après le mijotage.
- Étape 4 : Ajoutez les épices et les légumes. Une fois le bœuf bien doré, retirez la casserole du feu un instant et incorporez la cuillère à soupe de paprika. Mélangez rapidement pour qu'il imprègne la viande et les oignons (attention, le paprika brûle vite !). Remettez sur le feu, ajoutez le poivron rouge en dés et les tomates pelées et hachées. Mélangez bien le tout.
- Étape 5 : Le mijotage, la clé des saveurs. Versez le bouillon de bœuf sur le mélange. Assurez-vous que la viande est presque entièrement immergée. Portez le tout à légère ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum. Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure. Pour une viande encore plus fondante et des saveurs plus développées, prolongez le mijotage jusqu'à 1h30, voire 2 heures, en vérifiant de temps en temps qu'il reste suffisamment de liquide.
- Étape 6 : Assaisonnez et servez. Après le temps de mijotage, goûtez votre goulash et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Salez et poivrez généreusement à votre convenance. Votre Goulash Hongrois Traditionnel est prêt à être dégusté ! Servez-le bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.
Notes
Le goulash est un plat généreux et adaptable. Variez la viande en utilisant du porc ou du poulet, ou ajoutez des légumes comme des carottes ou des pommes de terre. Pour une saveur plus complexe, intégrez du cumin moulu, une feuille de laurier ou des graines de carvi. Une pointe de vin rouge peut apporter une profondeur supplémentaire, et une cuillère de crème fraîche ou de yaourt grec au moment de servir ajoutera une onctuosité agréable.
Pour un goulash inoubliable, choisissez un paprika doux hongrois de bonne qualité. La patience est essentielle : laissez les oignons et l'ail suer doucement, et surtout, ne précipitez pas le mijotage; plus il mijote longtemps (jusqu'à 2 heures à feu doux), plus la viande sera tendre et les saveurs intenses. C'est un plat qui s'améliore souvent le lendemain, alors n'hésitez pas à le préparer la veille.
Conservez votre goulash au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Il se congèle également très bien en portions individuelles jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, privilégiez une cuisson lente à feu doux en casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si la sauce est trop épaisse.