Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : La base biscuitée. Mixe finement les biscuits salés pour obtenir une poudre. Utilise un robot mixeur, ou un sac congélation résistant et un rouleau à pâtisserie.
- Étape 2 : On lie la base. Fais fondre le beurre et verse-le sur la poudre de biscuits dans un saladier. Mélange bien avec une fourchette ou tes doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse et homogène.
- Étape 3 : On monte la base. Verse le mélange biscuité dans le fond d'un moule à charnière (environ 18-20 cm). Tasse très fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Place le moule au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Étape 4 : On prépare la garniture. Pendant que la base refroidit, sors la mozzarella et coupe-la en tranches. Égoutte bien les tomates confites et hache-les grossièrement.
- Étape 5 : Le pesto maison. Dans le bol de ton mixeur, mets les tomates confites hachées, les feuilles de basilic frais rincées et séchées, et un bon filet d'huile d'olive. Mixe jusqu'à obtenir un pesto, en laissant si tu le souhaites de petits morceaux.
- Étape 6 : On assemble le cheesecake. Sors le moule avec la base du réfrigérateur. Dispose joliment les tranches de mozzarella sur la base refroidie, en superposant si nécessaire.
- Étape 7 : On nappe de pesto. Étale délicatement le pesto de tomates confites et basilic par-dessus la couche de mozzarella avec une spatule ou le dos d'une cuillère.
- Étape 8 : Patience, patience... Remets le cheesecake monté au réfrigérateur pour un minimum de 2 heures (idéalement 3-4 heures, voire une nuit) pour qu'il prenne bien.
- Étape 9 : Le grand final ! Au moment de servir, sors délicatement le moule. Ouvre la charnière et retire le cercle. Si besoin, passe une lame fine le long du bord. Décore si tu le souhaites avec des feuilles de basilic ou des mini billes de mozzarella. Sers immédiatement.
Notes
Substitutions & Ajouts : Pour la base, essaie avec des Grissini, crackers au sésame, ou croûtons aillés mixés. Pour le fromage, un mélange de chèvre frais et ricotta bien égouttée fonctionne. Pour le pesto, ajoute ail dégermé, pignons de pin grillés, amandes, ou parmesan râpé. Garnitures supplémentaires : olives noires hachées, câpres, copeaux de parmesan, roquette, fines tranches de jambon cru.
Conseils pour réussir : Tasse très fermement la base biscuitée. Égoutte soigneusement la mozzarella, voire tamponne-la. Le temps de repos au frais est crucial. Prépare-le à l'avance (la veille est idéal). Pour un démoulage parfait, utilise un moule à charnière de qualité ou ajoute une bande de papier cuisson sur le pourtour intérieur.
Comment la conserver : Ce cheesecake se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Couvre-le soigneusement (film alimentaire ou boîte hermétique) pour qu'il ne sèche pas et n'absorbe pas d'odeurs. Il est souvent meilleur le lendemain.
FAQ : Oui, tu peux utiliser n'importe quels biscuits salés. Pour des tomates séchées non confites, il faut les réhydrater dans de l'eau chaude (ou bouillon) 15-20 minutes avant usage. Oui, une petite gousse d'ail dégermée peut être ajoutée au pesto si tu aimes ça.