Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Préparation de la viande. Assaisonnez généreusement le paleron avec du sel et du poivre, puis épongez-le bien avec du papier absorbant pour assurer une belle croûte dorée.
- Étape 2: Saisie de la viande. Dans une cocotte allant au four (ou une grande marmite pour la mijoteuse), faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisissez la viande de tous les côtés pendant environ 3 à 4 minutes par côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Retirez la viande et réservez-la.
- Étape 3: Les aromates. Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire 1 minute en remuant constamment.
- Étape 4: Le déglaçage. Versez 1 tasse de bouillon de bœuf dans la cocotte. À l'aide d'une spatule en bois, grattez bien le fond pour décoller tous les sucs de cuisson.
- Étape 5: Mise en place. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le reste du bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym séché et le romarin séché.
- Étape 6: Les légumes. Disposez les pommes de terre coupées en deux et les carottes en tronçons tout autour de la viande.
- Étape 7: La cuisson (option four). Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160 °C (325 °F) pour 3 heures 30 minutes à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
- Étape 8: La cuisson (option mijoteuse). Si vous utilisez une mijoteuse, transférez tous les ingrédients dans la cuve. Cuisez à basse température (LOW) pendant 8 heures, ou à haute température (HIGH) pendant 4 à 5 heures.
- Étape 9: Le service. Une fois la cuisson terminée, effilochez légèrement la viande dans la cocotte avec deux fourchettes. Servez le bœuf braisé avec les légumes, nappé généreusement de son jus de cuisson. Garnissez de persil frais haché avant de servir.
Notes
Variantes et substitutions: N'hésitez pas à ajouter d'autres légumes comme des champignons frais en fin de cuisson, des navets, des petits pois, des haricots verts ou des poireaux. Pour la viande, la joue de bœuf ou le gîte sont d'excellentes alternatives au paleron. Relevez les saveurs avec un brin de laurier, des baies de genièvre, ou une pincée de paprika fumé. Pour une version plus riche, remplacez une tasse de bouillon par du vin rouge de bonne qualité. Vous pouvez servir le bœuf braisé avec des pâtes fraîches, une purée maison ou du couscous.
Conseils de réussite: Ne sautez pas l'étape de la saisie de la viande, c'est crucial pour développer les saveurs. Le déglaçage avec le bouillon est le secret d'une sauce riche. La cuisson lente est essentielle pour une viande ultra-tendre; évitez de soulever le couvercle trop souvent. Choisissez un bon morceau de viande à braiser, n'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Conservation: Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, congelez les portions individuelles jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler au réfrigérateur une nuit avant de réchauffer doucement à feu doux sur la cuisinière ou au four, en ajoutant un peu de bouillon si la sauce semble trop épaisse.