Prépare ta base de sauce tomate : Émince finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une casserole, fais chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Fais-y revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et embaument ta cuisine (environ 5-7 minutes).

Ajoute la tomate : Verse les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, les herbes de Provence. Sale et poivre à ton goût. Mélange bien. Laisse mijoter doucement, à couvert, pendant 20 minutes. Le temps que la sauce épaississe un peu et que les saveurs se développent. Remue de temps en temps.

Occupe-toi des légumes : Pendant que la sauce mijote, lave soigneusement tes courgettes, ton aubergine et tes poivrons.

Découpe les légumes : Coupe les courgettes et l’aubergine en petits dés (environ 1 à 1.5 cm). Pour les poivrons, retire les pépins et les parties blanches, puis coupe-les en lanières.

Fais revenir les légumes (le secret du goût !) : Dans une poêle, fais chauffer l’autre cuillère à soupe d’huile d’olive. Fais revenir tes légumes un par un ou par type (poivrons, puis courgettes, puis aubergines) pour éviter de surcharger la poêle et qu'ils rendent trop d'eau. Ils doivent être tendres mais encore légèrement croquants. Sale et poivre chaque tournée. Réserve-les dans un plat.

Préchauffe le four : Pendant que tu finis de faire revenir les légumes, allume ton four à 180°C (Thermostat 6).

Monte les lasagnes : C'est le moment de l'assemblage ! Dans un plat à gratin (choisis-en un de taille appropriée pour ne pas avoir des lasagnes trop fines ou trop épaisses), étale une fine couche de ta sauce tomate au fond. Cela empêchera les premières feuilles de coller.

Alternance magique : Dispose une première couche de feuilles de lasagnes par-dessus la sauce. Puis une couche généreuse de tes légumes revenus. Nappe ensuite d'une couche de sauce tomate. Répète l'opération : lasagnes, légumes, sauce. Termine par une couche de feuilles de lasagnes et le reste de la sauce tomate. Appuie doucement pour tasser légèrement.

La touche finale fromagère : Saupoudre généreusement de fromage râpé sur le dessus. Sois pas timide !

Cuisson (partie 1) : Couvre ton plat de papier aluminium. Cela va permettre aux pâtes de cuire à la vapeur sans que le dessus ne brûle. Enfourne pour 25 minutes à 180°C.

Cuisson (partie 2) : Après 25 minutes, retire délicatement le papier aluminium. Poursuis la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires. Le dessus doit être joliment doré et gratiné, et les bords doivent commencer à bouillonner légèrement.

Le repos du guerrier : C'est l'étape la plus difficile... la patience ! Laisse reposer les lasagnes hors du four pendant 5 à 10 minutes avant de les découper et de les servir. Cela permet aux couches de se "tenir" et aux saveurs de se stabiliser.