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Lapin à l’Italienne

Un plat mijoté traditionnel italien, alliant une viande de lapin tendre à une sauce riche aux champignons, lardons et concentré de tomate, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour 30 minutes
Total Time 1 hour 50 minutes
Servings: 4 personnes
Course: Dîner, Plat Principal
Cuisine: Italienne, Mijoté
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients pour le lapin à l’italienne
  • 1 lapin lapin découpé en morceaux privilégier une viande fraîche et morceaux réguliers
  • 150 g champignons de Paris émincés, fermes sans tâches
  • 100 g lardons fumés de bonne qualité, pas trop gras
  • 30 g beurre doux ou demi-sel selon préférence
  • 2 unités échalotes hachées
  • 2 gousses ail haché
  • 1 oignon oignon haché
  • 1 carotte carotte coupée en rondelles régulières
  • 2 càs concentré de tomate sans additifs
  • 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil (optionnel romarin)
  • 1 càs fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide
  • sel sel à ajuster selon goût et salinité des lardons
  • poivre poivre à ajuster selon goût
  • 500 ml eau pour couvrir la viande

Equipment

  • Grande cocotte en fonte
  • Couteau
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Étape 1 : Préparez tous les ingrédients : émincez les champignons, hachez les échalotes, l’ail, l’oignon et coupez la carotte en rondelles. Découpez le lapin en morceaux réguliers si ce n’est pas déjà fait.
  2. Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajoutez les lardons, les échalotes, l’ail, l’oignon et la carotte. Faites revenir doucement environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes soient translucides et légèrement dorés.
  3. Étape 3 : Ajoutez les morceaux de lapin dans la cocotte. Faites-les dorer sur toutes les faces en les retournant régulièrement pour bien saisir la viande.
  4. Étape 4 : Versez l’eau à hauteur pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.
  5. Étape 5 : Ajoutez les champignons émincés et le concentré de tomate. Mélangez bien pour homogénéiser la sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux, toujours couvert, pendant 30 minutes supplémentaires.
  6. Étape 6 : Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau froide et versez ce mélange dans la cocotte en remuant. Laissez épaissir la sauce 5 minutes à feu doux jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
  7. Étape 7 : Servez chaud accompagné de pâtes fraîches, gnocchis ou polenta crémeuse. Parsemez de persil ou basilic frais pour la touche finale.

Notes

Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Vous pouvez remplacer les lardons par du jambon de Parme pour une version plus légère. Pour une version vegan, substituez le lapin par des champignons variés et utilisez un bouillon de légumes. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours ou congelez en portions pour 3 mois.